73
Поради для приготування на грилі
Якість м'яса Результат приготування їжі на грилі залежить від
виду та якості м'яса, а також від вашого
особистого смаку. Шматки для готування на грилі
повинні бути приблизно однакової товщини. Таким
чином забезпечується рівномірне піджарювання
окремих продуктів.
Попереднє прогрівання Завжди прогрівайте гриль. Таким чином,
гриля внаслідок інтенсивного випромінення тепла на
поверхні продукту приготування утворюється
кірочка, яка сприяє зберіганню соку в продукті.
Grillgut vorbereiten Щоб уникнути висихання поверхні та сприяти
покращенню смаку продукту приготування, легко
змастіть його олією. Не використовуйте занадто
багато олії, бо це може привести до виникнення
пожежі!
Стейки не солити при приготуванні на грилі. Таким
чином, з продукту приготування можуть виступати
та втрачатися вода та розчинні поживні речовини.
Прошарок жиру (напр. на м'ясі з ребровою
кісткою) вирізати тільки після піджарювання на
грилі, бо, в іншому випадку, м'ясо втрачає в
смаку та соковитості.
Накладання продуктів Накладіть шматки для приготування на решітку
приготування гриля. При піджарюванні одного шматка,
розмістіть його посередині решітки. Таким чином
досягається найкращий результат приготування.
Перевертання продуктів Перевертайте м'ясо, якщо на його поверхні не
приготування видно маленьких крапель.
Перевертайте шматочки, як тільки їх можна легко
відділити від решітки. Якщо м'ясо липне до
решітки, то при перевертанні розриваються
волокна і втрачається м'ясний сік.
Поради для приготування Під час приготування на грилі не проколюйте
на грилі м'ясо. Можлива втрата соковитості.
Якщо на поверхні стейка виступає сік, то таке
м'ясо відповідає середній прожарці, тобто медіум
(всередині рожеве з кров'ю, а ззовні прожарене і
з коринкою).
Прожарені на грилі страви подавати гарячими. Не
підігрівайте прожарені на грилі страви, при цьому
вони стають твердими.
