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Ricette
Verdure
ITALIANO
Italia
Carciofi alla Romana
Dosi per 2 persone
Vedete la fotografia pagina 31
Tempo per la cottura: ca. 17-19 minuti
Recipiente: stampo ovale a bordo basso con
coperchio (ca. 26 cm di lunghezza)
Ingredienti
2 carciofi (800 g)
1l acqua
il succo di 1 limone
2 spicchi d’aglio spremuti
1 ciuffo di prezzemolo (10 g) tritato
10 foglie di menta tritate
2CM pangrattato (20 g)
5CM olio d’oliva (50 ml)
pepe nero appena macinato
sale
100 ml olio d’oliva
400 ml acqua
sale
pepe nero appena macinato
Procedimento
1. Togliete le foglie esterne più dure e tagliate le punte delle
restanti. Accorciate i gambi fino ad una lunghezza di circa
3 cm. Mettete i carciofi in una zuppiera che avrete
riempito di acqua acidita con il succo di un limone, in
modo che i punti tagliati delle fogli non inneriscano.
2. Mescolate l’aglio, il prezzemolo tritato, la menta ed il
pangrattato, aggiustando di sale e pepe.
3. Togliete i carciofi dall’acqua ed asciugateli. Allargate
leggermente le foglie in modo da formare una conca al
centro e togliete i filamenti. Mettete un po’ della farcia al
centro e premete in modo che sia più solida e richiudete
infine le foglie.
4. Disponete quindi i carciofi l’uno accanto all’altro nella
terrina con i gambi rivolti verso il basso. Versateci sopra
l’olio e l’acqua. Cospargete di pepe nero macinato, salate
e mettete in forno a coperto.
17-19 Min. 900 W
A cottura terminata lasciate riposare per 2 minuti circa.
Germania
Pomodori Ripieni con le Cipolle
Gefüllte Tomaten auf Frühlingszwiebeln
Vedete la fotografia pagina 32
Tempo per la cottura: ca. 20-27 minuti
Recipiente: terrina con coperchio (capacità ca. 1 l)
stampo ovale a bordo basso con
coperchio (ca. 26 cm di lunghezza)
Ingredienti
1
/
2
mazzetto di timo (5 g)
35 g grano saraceno
2CM burro o margarina (20 g)
1 cipolla (50 g) tritata finemente
2 spicchi d’aglio spremuti
100 ml brodo di verdure
1 prezzemolo fresco (10 g)
100 g formaggio olandese
sale
pepe nero macinato
4pomodori (600 g)
1CU burro o margarina per imburrare lo stampo
4-5 cipolline (150 g)
1 mazzetto di basilico (10 g)
Procedimento
1. Staccate le foglie del timo dal rametto. Lavate il grano
saraceno e imburrate la terrina. Metteteci la cipolla tritata,
l’aglio, il timo ed il grano saraceno, coprite e fate scaldare
in forno.
2-3 Min. 900 W
2. Versateci ora il brodo e proseguite la cottura a coperto.
8-10 Min. 630 W
3. Togliete le foglie del prezzemolo dal rametto e tagliatele
senza però tritarle. Tagliate ora 4 fette dal pezzo di
formaggio olandese e del resto fatene dei dadini.
Mescolateli insieme al prezzemolo al grano saraceno che
nel frattempo si sarà raffreddato ed aggiustate di spezie.
4. Tagliate ora i cappelli dei pomodori e svuotateli. Farcite i
pomodori con il grano senza premerlo troppo.
Chiudete ogni pomodoro con una fetta di formaggio e
con il cappello prima tagliato.
5. Tagliate le cipolline a fette e staccate le foglie di basilico
dal suo rametto.
6. Imburrate quindi lo stampo e distribuitevi la polpa dei
pomodori con le cipolline ed il basilico.
7. Adagiatevi sopra ora i pomodori ripieni, coprite e
mandate in forno.
10-14 Min. 630 W
A cottura terminata fate riposare i pomodori per ancora 2
minuti circa.
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