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ZUPPE E ANTIPASTI
ITALIANO
Spagna
CHAMPIGNON AL ROSMARINO
Champiñones rellenos al romero
Tempo totale di cottura: circa 12-18 minuti
Recipiente: casseruola munita di coperchio (da 1 l)
casseruola con coperchio dal fondo
rotondo e con bordo basso
(diam. circa 22 cm)
Ingredienti
8 grossi champignon
(del peso di circa 225g), interi,
2 C di burro o margarina (20 g)
1 cipolla (50 g), finemente tritata 50 g
prosciutto tagliato a dadini piccoli,
pepe nero macinato, rosmarino,
125 ml di vino bianco, secco
125 ml di panna
2 C di farina (20 g)
1. Privare del gambo gli champignon e sminuzzarli
a piccoli pezzetti.
2. Mettere il burro nella casseruola e stenderlo sul
fondo del recipiente. Aggiungere la cipolla, i
dadini di prosciutto quindi i gambi degli
champignon, insaporire con pepe e rosmarino,
incoperchiare il recipiente di cottura e cuocere.
3-5 Min. 800W
Lasciare raffreddare.
3. Nella seconda casseruola scaldare, a recipiente
coperto, 100 ml di vino e la panna.
1-3 Min. 800W
4. Con il vino rimasto impastare la farina,
stemperare il composto nel liquido caldo.
5. Farcire gli champignon con il preparato a base
di prosciutto, disporli nella salsa e gratinare sulla
graticola.
8-10 Min. 240W
A cottura ultimata lasciare stare gli champignon
nel forno spento ancora per circa 2 minuti.
Spagna
PROSCIUTTO RIPIENO
Jamón relleno
Tempo totale di cottura: circa 12-16 minuti
Recipiente: casseruola munita di coperchio (da 2 I)
stampo per sformati piatto di forma
ovale (di circa 26 cm di lunghezza)
8 piccoli spiedini di legno
Ingredienti
150g di spinaci in foglia, privati del gambo
150g di formaggio quark, con 20% g.m.s.
50g di formaggio Emmental grattugiato
pepe
paprika, dolce
8 fette di prosciutto cotto (400 g)
125ml di acqua
125ml di panna
2 C di burro o margarina (20 g)
2 C di farina (20 g)
1. Tagliare gli spinaci a piccoli pezzettini, amalgamarli
con il quark e il formaggio e condirli a piacere.
2. Su ogni fetta di prosciutto cotto spalmare una
cucchiaiata di ripieno e arrotolare. Fermare il
rotolino di prosciutto con uno spiedino di legno.
3. Fare una besciamella. Versare il liquido nella
casseruola coprire e scaldare.
2-4 Min. 800W
Impastare il burro con la farina, versare nel
liquido e con la frusta sbattere in modo
omogeneo per evitare che si formino grumi, sino
a quando si sarà sciolto completamente.
Assaggiare.
4. Sistemare i rotolini nello stampo per sformati,
versarvi sopra la salsa e cuocere a recipiente
coperto.
10-12 Min. 560W
A cottura ultimata lasciare i rotolini di prosciutto
nel forno spento per circa 5 Minuti.
Suggerimento: Si può utilizzare anche la béchamel
già pronta comunemente reperibile
in commercio.
9. R-671 Italian Cookbook 14/12/2001 9:00 Page 173
