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RICETTE
ITALIANO
VARIAZIONE DELLE RICETTE DI TIPO
TRADIZIONALE
Nel caso in cui si desideri modificare le proprie ricette già
sperimentate da tempo per adattarle alla modalità di cottura a
microonde, è buona norma tenere in considerazione le
seguenti informazioni: ridurre i tempi di cottura da un terzo
sino alla metà rispetto a quelli normalmente richiesti. Orientarsi
verso le ricette descritte nel presente ricettario. Gli alimenti
caratterizzati da un alto contenuto di acqua come carne,
pesce, pollame, verdura, frutta, piatti unici e zuppe possono
venire preparati nel microonde senza alcun problema. In caso
di alimenti con un basso contenuto di acqua come i piatti pronti
per il consumo, si raccomanda di inumidirne la superficie
prima di riscaldarli o cuocerli.
L’apporto di liquido a crudo alle vivande che dovranno venire
successivamente cotte al microonde andrà ridotto di circa un
terzo rispetto alla quantità indicata nella ricetta originale. Se
necessario, aggiungere liquidi durante la cottura.
L’apporto aggiuntivo di grassi può venire considerevolmente
ridotto. Una piccola quantità di burro, margarina o olio è
sufficiente a conferire sapore alle vivande. Per questa ragione
la modalità di cottura a microonde si presta particolarmente
alla preparazione di pietanze povere di grassi nel caso in cui
si stia seguendo una dieta.
INDICAZIONI SULLE RICETTE
● Tutte le ricette proposte nel presente ricettario, salvo
indicazione contraria, sono calcolate per 4 persone.
● All’inizio di ogni ricetta vengono date raccomandazioni
riguardo all’uso del contenitore più idoneo e ai tempi di
cottura consigliati.
● Salvo specifica indicazione contraria, la ricetta fa di norma
riferimento a quantità di prodotto pronto per essere
consumato.
● Le uova menzionate tra gli ingredienti delle ricette qui
descritte hanno un peso di circa 55g l’una (Categoria di
peso M).
PER LA MODALITÀ DI COTTURA COMBINATA
In generale valgono le stesse regole della cottura a microonde.
In aggiunta è bene attenersi alle seguenti ulteriori indicazioni:
1. Il livello di potenza delle microonde prescelto deve essere
adattato al tipo di alimento e ai tempi di cottura per esso
previsti. È bene scegliere le ricette descritte in questa
sezione del ricettario.
2. In caso di preparazione degli alimenti con impostazione
della modalità di cottura combinata microonde-grill, tenere
in considerazione quanto segue: per la cottura di vivande
di grandi dimensioni e grosso spessore come ad esempio
gli arrosti di maiale, i tempi di cottura a microonde saranno
conformemente più lunghi rispetto a quelli richiesti per la
cottura di alimenti piccoli e di basso spessore. Per la cottura
al grill vale il criterio opposto. Quanto più vicino
all’elemento grill viene sistemata la vivanda da cuocere
tanto più veloce sarà la rosolatura. Il che significa che in
caso di preparazione in modalità di cottura combinata di
pezzi di arrosto voluminosi, i tempi di cottura alla griglia
sono eventualmente più brevi rispetto a quelli richiesti per
pezzi di arrosto più piccoli.
3. Nella cottura al grill l’utilizzo della graticola permette di
ottenere una rosolatura rapida e uniforme (eccezione: gli
alimenti di grandi dimensioni e grosso spessore vengono
cotti direttamente sulla base girevole del forno).
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