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Sharp r 667 w a Manual

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I-32
CARNI, PESCE E POLLAME
Cina
GAMBERETTI GRIGI AL PEPERONCINO ROSSO
Dosi per 2 persone
Tempo di cottura: circa 5 - 7 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 1 l)
terrina con coperchio (capacità 2 l)
Ingredienti
6 gamberetti grigi sgusciati (240 g)
50 ml vino bianco
2 porri piccoli (200 g)
1-2 peperoncini rossi piccanti
20 g zenzero
1 CM amido da cucina
2 CM olio vegetale (20 g)
1
1
/2 CM salsa di soia (20 ml)
1 CM zucchero
1 CM aceto
Preparazione.
1. Lavare i gamberetti, eliminarne il guscio e la coda.
Incidere il dorso e togliere le interiora. Tagliare poi
i gamberetti in 2 o 3 pezzi, praticando un incisione
su ognuno per evitare che si deformino durante
la cottura. Mettere i gamberetti in una terrina,
bagnarli con il vino bianco, coprire e lasciar
marinare.
2. Lavare ed asciugare i porri ed i peperoncini.
Tagliare i porri in pezzetti di 5 cm circa, tagliare a
metà i peperoncini ed eliminare i semi all’interno.
Pelare lo zenzero e tagliarlo a fette.
3. Togliere i gamberetti dalla marinata e cospargerli
con l’amido da cucina.
4. Versare l’olio, i porri, i peperoncini e lo zenzero
nella terrina e riscaldare.
circa 2 min.
100 P
5. Aggiungere i gamberetti, insaporirli con la salsa di
soia, lo zucchero e l’aceto, mescolare e mettere in
forno per la cottura.
3 - 5 min.
100 P
A cottura terminata lasciar riposare i gamberetti
per 1 o 2 minuti e servirli caldi.
Germania
ARROSTO DI MAIALE IN CROSTA
Schweinebraten mit Kruste
Tempo di cottura: circa 55 - 63 minuti
Utensile: terrina con coperchio (capacità 2 I)
terrina con coperchio (capacità 1 I)
Ingredienti
1000 g spalla di maiale disossata, con cotenna
1-2 spicchi d’aglio
sale,
pepe nero appena macinato
1 CU cumino
2 carote (125 g), tagliate a fette
60 g sedano tagliato a dadini
60 g porro tagliato a fettine
sale
pepe
75 ml acqua
75 ml birra
farina o fecola per legare circa
1
/4 o
1
/2 l di salsa
Preparazione.
1. Lavare la carne ed asciugarla con un canovaccio o
carta da cucina. Incidere a croce la cotenna con un
coltello.
2. Spremere gli spicchi d’aglio, mescolarli con sale,
pepe e cumino e aromatizzare la carne con la
marinata così ottenuta.
3. Collocare la carne nella terrina, con la cotenna
rivolta verso il basso. Salare e pepare le verdure
ed aggiungerle alla carne. Mescolare l‘acqua con
la birra e versare il tutto nella terrina. Coprire e
mettere in forno. A metà cottura rivoltare l’arrosto.
1. 6 - 7 min.
100 P
2. 46 - 52 min.
70 P
4. Togliere l’arrosto dalla terrina ed avvolgerlo in carta
stagnola, lasciandolo riposare per circa 10 minuti.
Passare al setaccio il sugo di cottura e versarlo
nella terrina più piccola. Stemperare una quantità
sufficiente di farina o fecola, coprire e mettere in
forno, mescolando ogni tanto.
1 - 3 min.
100 P
Regolare eventualmente di sapori, versare un po’ di
salsa sull’arrosto già affettato e servire in tavola.
Consiglio:
A questo arrosto si accompagnano ottimamente la
verdura fresca e i canederli o le patate al vapore.
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