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TABLAS DE COCCIÓN Y DESCONGELACIÓN RÁPIDAS
MENÚ Nú.
C-7 Cocción
Patas de pollo
(Temp. inicial 5° C)
C-8 Cocción
Gratinado
(Temp. inicial 20° C)
d-1
Descongelación
Bistec y chuletas
(Temp. inicial -18° C)
d-2
Descongelación
Patas de pollo
(Temp. inicial -18° C)
d-3
Descongelación
Pollos
(Temp. inicial -18° C)
d-4
Descongelación
Carne picada
(Temp. inicial -18° C)
CANTIDAD (Unidad de
incremento)/UTENSILIOS
0,2 - 0,6 kg (50 g)
Rejilla alta
0,5 - 1,5 kg (100 g)
Fuente ovalada poco
profunda para gratinar,
Rejilla baja.
0,2 - 0,8 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
0,2 - 0,6 kg (50 g)
(Ver la nota que sigue)
0,9 - 1,4 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
0,2 - 0,8 kg (100 g)
(Ver la nota que sigue)
Film transparente
PROCEDIMIENTO
Mezclar los ingredientes y esparcirlos sobre las patas de pollo.
Perforar la piel de las patas.
Poner las patas en la rejilla, con el lado con piel abajo
y con los extremos delgados hacia el centro.
Cuando suenen las señales, dar vuelta a las patas.
Terminada la cocción, sacar las patas y ponerlas en un plato
para servirlas. (No es necesario tiempo de reposo).
Preparar el gratinado consultando la sección del libro
de cocina adjunto, página 176.
Terminada la cocción, dejar en reposo el alimento
durante aproximadamente 5-10 minutos.
Poner la comida en un plato en el centro del plato giratorio.
Cuando se pare el horno y suenen las señales, dar
vuelta al alimento, revolver y separar. Proteja las partes
delgadas y los puntos calientes con papel de aluminio.
Después de descongelar, envolver en lámina de
aluminio durante 10-15 minutos hasta que esté
totalmente descongelado.
Poner la comida en un plato en el centro del plato giratorio.
Cuando se pare el horno y suenen las señales, dar
vuelta al alimento, revolver y separar. Proteja las partes
delgadas y los puntos calientes con papel de aluminio.
Después de descongelar, envolver en lámina de
aluminio durante 10-15 minutos hasta que esté
totalmente descongelado.
Colocar un plato boca abajo sobre el plato giratorio y
poner sobre aquél el pollo con la pechuga hacia abajo.
Cuando se pare el horno y suene la señal, darle vuelta y
repetirlo cada vez que se pare el horno y suene la señal.
Después de descongelar, cubrir con lámina de
aluminio y dejar en reposo 15-30 minutos hasta que
esté completamente descongelado.
Cubra la plataforma giratoria con film transparente.
Coloque el bloque de carne picada en la
plataforma giratoria.
Cuando se pare el horno y suene la señal acústica,
dé la vuelta al alimento. Retire, si es posible, la
parte descongelada.
Después de descongelar, déjela en reposo durante
5-10 minutos hasta la descongelación completa.
NOTA: Descongelación rápidas
1 Bistecs, chuletas, patas de pollo y filetes de pescado deben congelarse en una sola capa.
2 La carne picada se debe congelar en pequeñas porciones.
3 Después de dar vuelta, proteger las partes descongeladas con trozos pequeños planos de lámina de aluminio.
4 La carne de aves debe procesarse inmediatamente después de descongelarla.
5 d-1, d-2 y d-3 disponer los alimentos en el horno como se indica:
Alimento
Plato
Plato
giratorio
Patas de pollo, bistecs y chuletas
Pollo
Ingredientes para 600 g de patas de pollo:
(3 piezas), 1-2 cucharones de aceite, 1/2 cdta. de
sal, 1 cdta. de pimentón dulce ,1 cdta. de romero.
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ESPAÑOL
10. R-633 Spanish op man. 09/02/2000 07:45 Page 161
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