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SUGESTÕES E RECOMENDAÇÕES
VIRAR OS ALIMENTOS
Os produtos de tamanho médio, como por
exemplo hambúrgueres e bifes, devem ser virados
uma vez durante a cozedura, por forma a reduzir
o processo de cozedura. Os produtos maiores,
como por exemplo carne assada e frango, devem
ser virados várias vezes já que a parte superior
dos mesmos recebe mais energia de micro-ondas,
podendo secar caso não sejam virados.
TEMPO DE REPOUSO
Uma das regras mais importantes na utilização do
micro-ondas é o cumprimento do tempo de
repouso. Quase todos os alimentos que são
descongelados, aquecidos ou cozinhados no
micro-ondas necessitam de um tempo de repouso,
durante o qual a temperatura e a humidade
contida nos alimentos são distribuídas
uniformemente.
AGENTES CORANTES
Depois de 15 minutos1 de cozedura os alimentos
adquirem uma cor acastanhada (é obvio que não
se compara ao tom acastanhado e tostado obtido
através de um forno convencional). Para obter
uma tonalidade acastanhada bem apetitosa pode
utilizar agentes corantes. Na maioria dos casos
estes funcionam também como temperos. Na
tabela seguinte poderá encontrar algumas
sugestões de substâncias que poderá utilizar para
tostar e as utilizações mais frequentes para cada
uma delas:
AQUECER
● As refeições "prontas-a-comer" em recipientes
de alumínio devem ser retiradas dos mesmos e
aquecidas num recipiente próprio.
● Retire as tampas dos recipientes fechados.
● Os alimentos devem ser cobertos com película
para micro-ondas, com um prato ou tampa
própria (à venda em qualquer loja), por forma
a que as superfícies não sequem. Não é
necessário tapar as bebidas.
● Quando aquecer líquidos como água, café,
chá ou leite, coloque uma vareta de vidro no
seu interior.
● Se possível, mexa regularmente as grandes
quantidades de comida a fim de distribuir de
forma uniforme a temperatura.
● Os tempos indicados correspondem a alimentos a
uma temperatura ambiente de 20˚ C. O tempo de
aquecimento para alimentos armazenados num
frigorífico devem ser ligeiramente aumentados.
● Depois de aquecer os alimentos deixe-os
repousar durante 1 a 2 minutos, para que a
temperatura no interior dos alimentos possa ser
distribuída uniformemente (tempo de repouso).
● Os tempos apresentados são meramente
indicativos, podendo variar de acordo com a
temperatura inicial, peso, teor de água, teor de
gordura ou o resultado que pretende obter
.
DESCONGELAR
O seu micro-ondas é ideal para descongelar. Os
tempos de descongelamento, regra geral, são
mais reduzidos do que os métodos tradicionais.
Em seguida são dadas algumas sugestões. Retire
o produto congelado da embalagem e coloque-o
num recipiente para descongelar.
Caixas e Recipientes
As caixas e recipientes próprios para micro-ondas
são também indicados para descongelar e
aquecer os alimentos, uma vez que podem
suportar temperaturas muito reduzidas (até os
-40˚ C, aproximadamente), sendo igualmente
resistentes ao calor (até cerca de 220˚ C). Assim,
pode utilizar o mesmo recipiente para congelar,
descongelar, aquecer e até mesmo cozinhar os
alimentos, sem necessitar de os transferir.
Cobrir
Cubra as partes mais finas com pequenas tiras de
folha de alumínio antes de descongelar. As zonas
descongeladas ou quentes também devem ser
cobertas com tiras de alumínio durante o
processo. Isto evita que as zonas mais finas
aqueçam em demasiado e as zonas mais grossas
ainda estejam congeladas.
Manteiga derretida e colorau
Colorau
Molho de soja
Molho de churrasco ou molho inglês,
molho da carne
Bacon ou cebola desidratada
Cacau, flocos de chocolate, glacé de açúcar
amarelo, mel e marmelada
Aves
Pratos preparados no forno
"Gratinados de queijo"
Carne e aves
Assados no forno, Rissóis, pequenos
pedaços assados no forno
Pratos preparados no forno, pratos
gratinados, sopas, guisados
Bolos e sobremesas
Cubra a ave com a mistura de
manteiga/colorau
Polvilhe com colorau
Cubra com o molho
Cubra com o molho
Espalhe pedaços de bacon ou cebola
desidratada na superfície
Espalhe pedaços na superfície dos bolos e
das sobremesas ou use para glacé
AGENTE CORANTE
PRATO
MÉTODO
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