PORTUGUÊS
77
SUGESTÕES E RECOMENDAÇÕES
DEFINIÇÃO DOS TEMPOS
Normalmente, os tempos de descongelamento,
aquecimento e cozedura são muito inferiores aos de
um forno convencional. Por este motivo deve respeitar
os tempos recomendados no livro de receitas. É
preferível definir tempos mais curtos do que demasiado
longos. Verifique os alimentos após a cozedura. É
preferível cozinhar os alimentos mais um pouco do que
deixá-los demasiado passados à primeira vez.
TEMPERATURAS INICIAIS
Os tempos de descongelamento, aquecimento e
cozedura dependem da temperatura inicial dos
alimentos. Os alimentos congelados e armazenados
no frigorífico, por exemplo, necessitam de um tempo
de cozedura superior em relação aos alimentos
armazenados à temperatura ambiente. Para aquecer
e cozinhar os alimentos, pressupõe-se que estes
estejam à temperatura ambiente (temperatura do
frigorífico cerca de 5˚ C, temperatura ambiente,
cerca de 20˚ C). Para o descongelamento,
pressupõe-se uma temperatura de -18˚ C.
TEMPOS DE COZEDURA
Todos os tempos dados no livro de receitas são
meramente indicativos, podendo variar de acordo
com a temperatura inicial, peso e estado dos
alimentos (teor de gordura ou água, etc.).
SAL, ESPECIARIAS E ERVAS
Os alimentos cozinhados no micro-ondas retêm
melhor os respectivos sabores se comparados com
os alimentos cozinhados através dos métodos
convencionais. Por este motivo deve usar muito
pouco sal e só o deve juntar depois da cozedura.
O sal absorve os líquidos e seca a camada
exterior dos alimentos. As ervas e especiarias
podem ser usadas normalmente.
ADIÇÃO DE ÁGUA
Os legumes e outros alimentos com um teor elevado
de água, podem ser cozinhados no próprio suco ou
juntando um pouco de água. Isto garante a
preservação de muitas vitaminas e minerais.
ALIMENTOS COM PELE OU CASCA
Os alimentos como salsichas, frango, pernas de
frango, batatas recheadas, tomates, maçãs,
gemas de ovo ou alimentos do género devem ser
perfurados ou picados com um garfo ou um
palito. Isto permite libertar o vapor acumulado
sem afectar a pele ou a casca.
ALIMENTOS COM GORDURA
A carne com gordura cozinha mais rapidamente
que as peças de carne magra. Antes de cozinhar,
cubra as partes com gordura com um pouco de
folha de alumínio ou posicione a carne com a
gordura voltada para baixo.
PEQUENAS E GRANDES QUANTIDADES
Os tempos de micro-ondas dependem directamente
da quantidade de alimento que pretende
descongelar, aquecer ou cozinhar. Isto significa que
as quantidades menores cozinham mais rapidamente
que as quantidades maiores. Regra geral:
Dobro da quantidade = Quase o dobro do tempo
Metade da quantidade = Metade do tempo
RECIPIENTES FUNDOS E POUCO FUNDOS
Ambos os recipientes têm a mesma capacidade,
no entanto o tempo de cozedura é superior no
caso do recipiente mais fundo. Assim, deve
escolher um recipiente pouco fundo e com uma
grande superfície. Utilize apenas recipientes
fundos quando existir a eventualidade de cozinhar
demasiado os alimentos (como por exemplo,
massa, arroz, leite, etc.).
RECIPIENTES REDONDOS OU OVAIS
Os alimentos cozinham mais uniformemente em
recipientes ovais ou redondos se comparados com
recipientes com cantos, uma vez que a energia de
micro-ondas se concentra nos cantos, sendo que
os alimentos, nessas áreas, podem ficar
demasiado passados.
COBERTURA
A cobertura dos alimentos mantém a sua
humidade e reduz o tempo de cozedura. Utilize
uma tampa, película para micro-ondas ou
cobertura. Caso pretenda tostar um alimento, por
exemplo assados ou frango, não o deve tapar.
Regra geral, todos os alimentos tapados num
forno convencional também devem ser tapados no
micro-ondas e vice-versa.
DISPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Disponha porções individuais de alimentos, como
por exemplo formas de pudim, tacinhas ou
batatas com pele, num círculo sobre o prato
giratório. Mantenha-as separadas entre si por
forma a que a energia do micro-ondas possa
chegar a todos os lados.
PARTES IRREGULARES
Coloque as partes mais grossas ou compactas
para fora. Os talos dos legumes (por exemplo,
brócolos) devem ser colocados para fora. As
partes mais grossas necessitam de um período de
cozedura mais longo e, ficando de fora, recebem
mais energia micro-ondas e, desta forma, os
alimentos confeccionam-se de maneira uniforme.
DISPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Disponha porções individuais de alimentos, como por
exemplo formas de pudim, tacinhas ou batatas com
pele, num círculo sobre o prato giratório. Mantenha-as
separadas entre si por forma a que a energia do
micro-ondas possa chegar a todos os lados.
13. R-212 Portuguese CkBk 17/12/2001 15:15 Page 77
