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Progress PM175X Manual

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CONSEILS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES
Les micro-ondes sont des ondes d'énergie similaires à celles
des signaux de télévision etderadio. L'énergie électrique
est convertieenénergie à micro-ondes. Cette énergie se
propage dans la cavitédu four par le biais d'un guide
d'ondes.
Leguide d'ondes est protégé parun couvercle afin
d'empêchertoute pénétration de graisse et d'aliments.
Dansla mesure où les micro-ondes ne peuvent pas
traverser le métal, lacavité du four est en métal et laporte
est recouverte d'une fine grille métallique. Durant la cuisson,
les micro-ondes rebondissent de manière aléatoire surles
paroisde la cavité dufour.
Les micro-ondes traversent certainsmatériaux, tels que
leverre et leplastique, permettant ainsi la cuisson des
aliments(voir Section «Vaisselle pour fours àmicro-ondes »
pages 38).
L'énergie à micro-ondes doit donc pouvoir traverser le
matériaudu récipient pour cuire/décongeler les aliments
Ilest par conséquent important de choisir desplats
adaptés à la cuisson au four à micro-ondes.
Choisissezde préférence des plats ronds/ovales plutôt
que des récipients carrés/ou longs, car les aliments placés
dansles angles tendent à être trop cuits. Ilest possible
d'utiliserun vaste éventail de plats (voir liste pages38).
Les micro-ondes sont absorbées par les molécules
d'eau,de graisse et de sucre contenues dans les aliments.
Sousl'effet des micro-ondes, ces molécules se mettent à
vibrer. Cette agitationgénère suffisamment de chaleur pour
cuire les aliments (de la même façon que vosmains se
réchauffent lorsque vous les frottez).
L'énergie à micro-ondes chauffel'extérieur des aliments
etla chaleurse propage au centre par conduction, comme
pourla cuisson conventionnelle. Il est par conséquent
important de retourner, redisposer ouremuer lesaliments
durantla cuisson pour assurer unecuisson uniforme.
Une fois la cuisson terminée,le four cesse
automatiquement de produiredes micro-ondes.
Ilest nécessaire delaisser les aliments reposer après la
cuisson,afin de permettre àla chaleur de se propager de
manière uniforme.
Les micro-ondes cuisent lesaliments plus rapidement
que les méthodes de cuisson conventionnelles. Il est par
conséquentessentiel derespecter certaines techniques pour
garantirde bons résultats. Bon nombre des techniques
suivantes sont semblablesà celles utilisées dans les
méthodesde cuisson traditionnelles.
Composition Les aliments riches en graisseou en sucre (p.ex. les plum-puddings et les pièces minces) exigentun temps de cuisson
moindre. Procédezavec soin, car ils pourraient prendre feuen casde surchauffe!
Densité La densité des aliments affecte letemps de cuisson nécessaire. Les alimentslégerset poreux, tels que les gâteaux etle
pain, cuisent plusrapidement que lesaliments lourds etdenses, tels que lesrôtis etles ragoûts.
Quantité Le temps de cuissons'accroît proportionnellement à la quantité des alimentsplacésdans le four.Il faut ainsiplus de
temps pour cuirequatrepommesde terreque deux.
Taille Les aliments/morceauxde petite taille cuisentplus rapidement dans la mesure où lesmicro-ondespeuvent se propager
aucentredes aliments de tous les côtés. La cuissonest d'autant plus régulière que les morceauxont la même taille.
Forme Lesaliments dont la forme est irrégulière, tels que leblanc depoulet ou lespilons exigent untemps decuisson supérieur
pour leurs parties les plus épaisses. Les aliments de forme arrondie cuisent defaçon plus uniforme que lesaliments de
formecarrée.
Température Latempératureinitiale des aliments affecte letemps de cuisson nécessaire. Lesaliments congelés cuisentmoins vite que
les alimentsqui se trouventàtempérature ambiante.Faitesune entaille dans les alimentsfourrés (beignets à la
confiture, etc.)pourlaisser la chaleur ou lavapeurs'échapper.
CARACTÉRISTIQUES DES ALIMENTS
… 36 …


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