685718
68
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/78
Next page
68
PC-SV1126_IM 19.09.16
Подогрев продуктов
До подачи продуктов на стол можно поддерживать
температуру пастеризованной пищи на уровне 55 °C или
выше. Поддержание высокой температуры продуктов
предохраняет пищу от развития в ней микробов, мясо и
овощи готовятся далее и могут развариться, если подо-
гревать их чересчур долго. Это зависит от температуры
и типа продуктов. Жесткие куски говядины могут быть
приготовлены и храниться впоследствии в течение от
24 до 48 часов в водяной бане, при температуре 55 °C.
Однако большинство продуктов не должны нагреваться
более 8 - 10 часов, иначе они могут стать чересчур
мягкими.
Выполняйте операции с су-видом как описано выше.
Установите температуру 55 °C.
Задайте максимальное время подогрева продуктов
после приготовления.
Ниже приведены некоторые подсказки:
Продукт Макс. время в часах
Мясо 6 - 10
Курица 2 - 3
Рыба 1
Овощи 2
Немедленная подача блюда
Приготовленную методом су-вид пищу можно употре-
блять непосредственно после приготовления.
ПОДСКАЗКА:
Обжарьте приготовленное мясо в нагретой сковоро-
де с небольшим количеством масла для получения
хрустящей корочки не более 1 минуты с каждой сто-
роны. Чем быстрее будет происходить обжарка, тем
сочнее получится мясо.
Если вы добавите приправы к сырому мясу до при-
готовления, обжарите его в течение короткого вре-
мени и поместите в вакуумный пакет, то мясо будет
полностью готово к употреблению после приготов-
ления в су-виде.
Хранение приготовленной пищи
ВАЖНО:
Если вы хотите длительно хранить пастеризованную
пищу, охладите ее в ледяной воде до 5 °C. Водяная
баня должна быть наполнена льдом как минимум
наполовину.
После этого можно заморозить продукты в вакуумном
пакете или хранить их в холодильнике в течение пример-
но 5 дней.
Если вы хотите использовать замороженную, уже
приготовленную пищу, необходимо разморозить продукт
в вакуумной упаковке при температуре 55 °C в форме с
помощью Су-вида. После этого извлеките их из су-вида
для дальнейшей обработки или употребления.
Приготовление йогурта
Интересные факты о йогурте
Йогурт - продукт, похожий на простоквашу, получаемый
из молока под действием бактерий.
Молоко обогащается йогуртными культурами (с большим
количеством бактерий). Бактерии размножаются при
средней температуре 45 °C. При этом молочный сахар
(лактоза), имеющийся в молоке превращается в молоч-
ную кислоту. В результате молоко свертывается.
Приготовление йогурта
Вам понадобится пастеризованное молоко и нату-
ральный йогурт в соотношении 100 мл : 15 мл (или
140 мл : 20 мл).
Отдельно можно приобрести специальные баночки
для йогурта.
1. Поставьте форму с прибором в такое место, где они
останутся неподвижными и не будут подвергаться
вибрациям во время приготовления йогурта. В про-
тивном случае, йогурт получится жидким.
2. Разогрейте пастеризованное молоко в кастрюле до
температуры около 45 °C и смешайте его с нату-
ральным йогуртом или йогуртной закваской. Если вы
хотите использовать свежее молоко, сперва прокипя-
тите его и охладите до температуры около 45 °C.
3. Разлейте приготовленную смесь в предварительно
очищенные баночки. Завинтите крышки на баночках.
4. Поставьте закрытые баночки в форму с закреплен-
ным Су-видом.
5. Налейте в форму теплую воду (макс. 45 °C).
6. Выполняйте операции с су-видом как описано выше.
Установите температуру 45 °C.
Установите таймер на 12 часов.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Чем дольше йогурт созревает, тем более резким вку-
сом он будет обладать.
Баночку полученного йогурта можно использовать
в качестве стартовой культуры, но не более 20 раз,
поскольку эффект со временем ослабевает.
Фрукты, орехи, джем и подобные ингредиенты
должны добавляться только после приготовления.
Хранить полученный йогурт следует только в холо-
дильнике.
68


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for ProfiCook SV 1126 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of ProfiCook SV 1126 in the language / languages: English, German, Dutch, French, Italian, Polish, Spanish as an attachment in your email.

The manual is 3,4 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info