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ProfiCook SV 1126 Manual

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PC-SV1126_IM 19.09.16
À savoir sur la cuisson sous vide
La cuisine sous vide (en français sous « under », vide « va-
cuum ») est une méthode de cuisson lente pour la viande,
les poissons ou les légumes à des températures basses. Les
aliments sont enfermés et soudés dans un sac en plastique
avant de cuire, l’air est évacué vers l’extérieur grâce à un
système d’aspiration, puis les aliments sont cuits à des
températures d’eau constantes de 45 à 90 °C.
Avec cette méthode de cuisson, les aliments sont pasteurisés
et la durée de stockage est prolongée.
AVERTISSEMENT :
• Les aliments pasteurisés doivent être soit consommés
immédiatement, soit réfrigérés et congelés rapidement
pour empêcher la croissance et l‘augmentation des
spores.
• Les aliments cuits sous vide ne conviennent pas aux
personnes immunovulnérables.
Préparer les aliments sous vide
La méthode de cuisson sous vide préserve les saveurs et les
arômes originaux des aliments. Lorsque vous ajoutez des
ingrédients comme des épices ou des herbes aromatiques
dans le sac, le goût devient plus intense.
• Utilisez uniquement des  lms particulièrement adaptés à
la cuisson sous vide et qui résistent à la chaleur. D’autres
sacs ne garantissent pas la fermeture correcte exigée.
• Assurez-vous que la zone de la soudure reste sèche et
propre. Évitez les plis. Une fuite peut apparaître à ces
endroits !
• Vous pouvez acheter un appareil de mise sous vide dans
un magasin spécialisé. Dans notre gamme de produits,
nous conseillons l’appareil de mise sous vide PC-VK 1080
et les sacs et lms de rechange correspondants. Contac-
tez votre revendeur.
- Appareil de mise sous vide PC-VK 1080
N° d’article : 501 080
- Sac de rechange, format 22 x 30 cm
N° d’article : 8 910 151
- Sac de rechange, format 28 x 40 cm
N° d’article : 8 910 152
- Rouleau de  lm plastique, format 28 cm x 6 m
N° d’article : 8 910 155
Consignes d’utilisation de l’appareil
Emplacement
• Posez la casserole dans laquelle utiliser l’appareil sur une
surface plane, non glissante et résistante à la chaleur.
• Assurez-vous que l’appareil et le câble d’alimentation
ne soient jamais placés sur des surfaces chaudes ou à
proximité de sources de chaleur (p. ex., cuisinière, plaque
chauffante).
Connexion électrique
• Avant de brancher la prise dans la che, véri ez que la
tension du secteur que vous utilisez correspond à la ten-
sion de l’appareil. Vous trouverez l’information nécessaire
sur la plaque d’identi cation.
• Branchez l’appareil à une prise électrique de sécurité cor-
rectement installé.
Boutons Fonction
Les boutons de l’appareil sont de boutons tactiles. Ef eurez
les boutons du doigt pour exécuter la fonction.
Bouton Description de la fonction
Régler l’appareil sur marche / arrêt / Lancer
la phase de chauffage ; commencer le temps
de cuisson / arrêter le processus
Pour éteindre l’appareil ou interrompre le
processus, maintenez le bouton
appuyé
pendant environ 3 secondes.
Pour sélectionner le paramètre suivant
(Température de l’eau Heures Minutes)
Une fois le bouton actionné, un signal sonore con rme
chaque pression sur le bouton.
Agrafe
Utilisez l’agrafe pour  xer le cuiseur sous vide à une casse-
role adaptée. La casserole doit être d’une capacité de 6 à
15 litres. Pour garantir que l’agrafe fonctionne correctement,
assurez-vous que la casserole est haute d’au moins 15 cm.
(Voir page 4, Fig. A)
Quantité d’eau
• Fixez d’abord le cuiseur sous vide sur la casserole puis
ajoutez-y les aliments. Remplissez la casserole d’eau
jusqu’à la marque MAX indiquée sur l’appareil. Cela per-
met aux températures dé nies de se maintenir à + / - 1 °C.
• Les aliments scellés par soudage doivent toujours être
recouverts d’eau.
• Si les aliments ne restent pas immergés pour cause de
formation de bulles d’air dans le sac, posez un poids (par
exemple une assiette) sur le sac.
• Lorsque le niveau de l’eau descend en dessous de la
marque MIN l’unité de protection contre la surchauffe
s’active. Il émet un bip et l’appareil s’éteint. Le message
« » s’af che sur l’écran. Veillez à ce que le niveau
de l’eau soit toujours entre les marques MIN et MAX. Si
la protection s’active, vous devrez recommencer toute la
procedure.
Sélection de la durée de cuisson
• Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des aliments.
Les temps peuvent aussi varier en fonction de la quantité
et de l’épaisseur des aliments. En conséquence, les ré-
glages de temps suivants sont seulement des indications
et devraient être adaptés à votre goût.
• Prolongez le temps d’au moins 20 % pour les surgelés.
… 23 …


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