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ProfiCook SV 1112 Manual

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PC-SV1112_IM 18.03.16
um die eingestellte Garzeit zu starten. Der Count-
down des Timers beginnt. Der Doppelpunkt in der
Uhrzeit blinkt.
9. Nach Ablauf der Zeit hören Sie Signaltöne. Die
Beleuchtung des Displays erlischt. Das Gerät
schaltet sich automatisch aus.
Nach dem Garen
Nach dem Garen haben Sie verschiedene Möglichkei-
ten, die Lebensmittel zu verwerten:
Lebensmittel warm halten
Sie können pasteurisierte Lebensmittel bei 55 °C oder
darüber warm halten bis sie serviert werden. Während
das Warmhalten von Nahrung das Wachstum jeglicher
Erreger verhindert, werden Fleisch und Gemüse
jedoch weiter gegart und können mit der Zeit breiig
werden, falls sie zu lange warm gehalten werden. Dies
hängt sowohl von der Temperatur als auch von der Art
der Lebensmittel ab. Zähe Stücke vom Rind können
durchaus in einem 55 °C heißen Wasserbad für 24 - 48
Stunden gekocht und gehalten werden. Die meisten
Lebensmittel können aber lediglich für insgesamt 8 - 10
Stunden gehalten werden, bevor sie zu weich werden.
Bedienen Sie den Sous Vide Garer wie zuvor
beschrieben.
• Stellen Sie die Temperatur von 55 °C ein.
• Wählen Sie die maximale Zeit, die Sie das Lebens-
mittel nach dem Garen warm halten möchten.
Im Folgenden ein paar Anhaltspunkte:
Lebensmittel Max. Zeit in Stunden
Fleisch 6 - 10
Geügel 2 - 3
Fisch 1
Gemüse 2
Lebensmittel sofort servieren
Sie können das Lebensmittel direkt nach dem Sous
Vide Garen verzehren.
TIPP:
• Braten Sie gegartes Fleisch in einer heißen Pfan-
ne mit etwas Öl von jeder Seite maximal 1 Minute
scharf an. Je kürzer gebraten wird, umso saftiger
bleibt das Fleisch.
• Indem man das rohe Fleisch vor dem Garen
würzt, kurz anbrät und vakuumiert, ist das Fleisch
nach dem Sous Vide Garen bereits komplett ver-
zehrfertig.
Gegarte Lebensmittel lagern
WICHTIG:
Wenn Sie das pasteurisierte Lebensmittel aufbewah-
ren wollen, kühlen Sie es im Eiswasser auf 5 °C ab.
Das Wasserbad sollte mindestens bis zur Hälfte mit
Eis gefüllt sein.
Anschließend können Sie das Lebensmittel im
Vakuumbeutel einfrieren oder ca. 5 Tage bei Kühl-
schranktemperatur ohne Qualitätsverlust lagern.
Möchten Sie gefrorene, bereits gegarte Lebensmittel
verwerten, tauen Sie das vakuumierte Lebensmittel
bei 55 °C im Sous Vide Garer auf. Danach nehmen
Sie es aus dem Beutel, um es weiter zu verarbeiten
oder zu verzehren.
Herstellung von Joghurt
Wissenswertes über Joghurt
Joghurt ist ein sauermilchartiges Erzeugnis, das unter
Einwirkung von Bakterien aus Milch gewonnen wird.
Die Milch wird mit Joghurt-Kulturen (hohe Keimzahl an
Bakterien) angereichert. Bei einer Durchschnittstem-
peratur von 45 °C vermehren sich die Bakterien. Der
in der Milch vorhandene Milchzucker (Laktose) wird in
Milchsäure umgewandelt. Dabei gerinnt die Milch.
Zubereitung von Joghurt
• Sie benötigen pasteurisierte Milch (H-Milch) und
Naturjoghurt in einem Mischungsverhältnis von
100 ml : 15 ml (oder 140 ml : 20 ml).
• Joghurt-Gläser erhalten Sie im Fachhandel. Oder
bestellen Sie Joghurt-Gläser aus unserem Sorti-
ment: Internet-Serviceportal www.sli24.de unter
„Ersatzteile & Zubehör“ „Clatronic-Zubehör“,
Art.-Nr.: 251 125. Ein Glas fasst 160 ml.
ACHTUNG:
Stellen Sie maximal so viele Gläser in das Gerät,
dass der Temperaturfühler auf dem Wannenboden
nicht berührt wird.
1. Wählen Sie den Standort so, dass das Gerät
während der Joghurt-Zubereitung nicht bewegt
werden muss, keiner Erschütterung ausgesetzt ist.
Der Joghurt bleibt sonst üssig.
2. Erwärmen Sie H-Milch in einem Topf auf ca. 45 °C
und mischen Sie Naturjoghurt oder die Joghurt-Kul-
tur unter. Möchten Sie frische Milch verwenden,
kochen Sie diese vorher ab und lassen Sie sie auf
ca. 45 °C abkühlen.
… 9 …


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