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ProfiCook DR 1218 Manual

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PC-DR1218_IM 09.12.20
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Légumes
• Lavez les légumes avec soin.
• Coupez-les en tranches de 6 mm ou en morceaux.
• Faites bouillir les légumes 1 à 2 Minutes dans l’eau.
Cela fait, il est conseillé de les refroidir de manière
instantanée en les plongeant dans l’eau glacée. De cette
manière, ils conserveront leur couleur, leur goût et forme.
• Séchez ensuite les légumes avec soin avec du papier
absorbant.
Poisson
• Après avoir préparé le poisson pour la consommation, il
est conseillé de couper le poisson dans la longueur.
• Découpez les grands poissons en lets puis en lamelles.
Ne retirez pas la peau, pour éviter que la chair ne se
désagrège.
• Tamponnez-le avec du papier absorbant.
Aromates
• Ramassez les herbes par un matin sans pluie de pré-
férence. Avant de les cueillir, ces dernières doivent de
préférence avoir été exposées à 1 ou 2 jours de soleil.
Tôt le matin, le soir ou les jours de pluie, les herbes ont
moins de goût.
• Si possible, ne lavez pas les herbes. Retirez-en simple-
ment la poussière en les agitant. Si vous souhaitez laver
les herbes, tamponnez-les avec du papier absorbant.
• Évitez de hacher les herbes autant que possible. Placez
les tiges entières sur les plateaux de lyophilisation.
• Certaines herbes ne sont pas adaptées à la lyophili-
sation, car elles perdent leur goût rapidement avec le
ramassage (par ex. la livèche, la bourrache, l’oseille et le
cresson). Il est conseillé de surgeler ces herbes.
• Les herbes de la liste suivante sont modérément adap-
tées à bien adaptées pour la lyophilisation le persil, le
basilic, l’aneth, la ciboulette et la mélisse.
• Les herbes très bien adaptées sont : l’armoise, la
sarriette, la marjolaine, l’origan, le romarin, la sauge, le
thym, la camomille, la menthe poivrée, de lavande et
l’aspérule odorante.
Bœuf séché
Les catégories de viande à faible teneur en matière grasse
conviennent généralement à la production de viandes
séchées.
En théorie, les catégories de viande à haute teneur en
matière grasse, comme le mouton, le canard, l’oie ou un
morceau de bœuf persillé, peuvent également être utilisées.
Toutefois, la viande ou le bœuf séché, préparé de cette
manière, ne se conservera que pendant quelques jours.
Pauvre en matière grasse Riche en matière grasse
Catégorie
de viande
Matières
grasses
pour 100 g
Catégorie
de viande
Matières
grasses
pour 100 g
Filet de
bœuf 4 g Mouton 12 g
Porc maigre 6 g Canard 14 g
Selle de
chevreuil 3 g Oie 20 g
Blanc de
poulet 1 g Morceau de
bœuf persillé 18 g
Dinde 3 g Agneau 13 g
• 1 kg de viande produira 350 g environ de bœuf séché.
• La viande doit avoir une épaisseur de 3 - 5 mm et une
largeur de 3 - 4 cm.
• Mélangez la viande avec une marinade et laissez-la
reposer pendant une nuit.
• Séchez la viande en tamponnant dessus avec du papier
absorbant.
Viande
• La viande peu grasse, mature, est la plus adaptée à la
lyophilisation.
• Lavez et séchez la viande avec soin.
• Retirez la peau, les tendons et la graisse de la viande.
• Découpez-la en nes tranches de 2 à 4 mm. CONSEIL :
il est plus facile de découper la viande partiellement
congelée. Vous pouvez aussi rouler la viande.
• Découpez en lamelles de 2 à 3 cm.
• Faites mariner la viande dans un assaisonnement de
votre choix. Laissez la viande mariner au réfrigérateur
pendant environ 6 à 8 heures.
• Avant de placer la viande dans la machine à lyophiliser,
pressez la viande pour en retirer l’excès de marinade.
Tamponnez-la avec du papier absorbant.
Alimentation des animaux
Le déshydrateur convient également à la production d’ali-
ments destinés aux animaux et animaux de compagnie. Les
catégories de viande suivantes sont adaptées à cette n :
• Dinde
• Bœuf maigre
• Poulet
• Abats, comme le cœur et le foie
• Flanc
• Goulache
… 22 …


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