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PC-DR1116_IM_K4 25.07.16
Frutta
Si consiglia di utilizzare frutti maturi perché con-
tengono un alto livello di zucchero naturale. I frutti
acerbi, infatti, hanno spesso un sapore amaro dopo
l’essiccazione.
Lavare e asciugare accuratamente la frutta.
Se necessario, rimuovere noccioli, indurimenti o
ammaccature.
La frutta a buccia liscia, come l’uva o le prugne, può
essere scottata in acqua bollente prima di essere
inserita nell’essiccatore. Questo ridurrà il tempo di
disidratazione.
Tagliare i frutti più grandi in fette di pari spessore
(3 - 6 mm). Tagliare a metà i frutti di medie dimensioni.
I frutti di colore chiaro, come le mele o le banane,
dopo la disidratazione assumono una colorazione
più scura. È possibile evitare questa variazione di
colore immergendo le fettine di frutta per 2 minuti in
succo di limone o ananas. Asciugare i frutti accura-
tamente con carta assorbente.
Verdure
Lavare accuratamente le verdure.
Tagliare le verdure in fettine o pezzi di circa 6 mm
di spessore.
Sbollentare le verdure per 1 - 2 minuti in acqua bol-
lente. Si consiglia di immergerle in seguito in acqua
ghiacciata. In questo modo manterranno il colore, il
sapore e la struttura originari.
Asciugare le verdure accuratamente con un tova-
gliolo di carta.
Carne
La carne più adatta alla disidratazione è la carne
magra.
Lavare e asciugare accuratamente la carne.
Rimuovere pelle, tendini e grasso dalla carne.
Tagliare la carne in fettine di 2 - 4 mm di spessore.
SUGGERIMENTO: Per facilitare il taglio della car-
ne a fettine, è consigliabile congelarla parzialmente
oppure arrotolarla prima di procedere.
Tagliare le fette in striscioline di 2 - 3 cm di spessore.
Marinare la carne con un condimento a piacere.
Lasciare la carne per almeno 6 - 8 ore a marinare in
frigorifero.
Prima di inserire la carne nell’essiccatore, effettuare
una leggera pressione per far fuoriuscire la marinata.
Tamponare e asciugare con carta assorbente.
Pesce
Dopo aver preparato il pesce, tagliarlo in senso
longitudinale.
Slettare i pesci di grandi dimensioni e tagliarli a
striscioline. Non rimuovere la pelle, poiché servirà a
evitare che le striscioline si sfaldino.
Tamponare il pesce asciugandolo con della carta
assorbente.
Erbe aromatiche
Raccogliere le erbe, preferibilmente in una mattina
di sole. Prima della raccolta, le erbe dovrebbero
essere state esposte ad almeno 1 o 2 giorni di sole.
La mattina presto, nelle ore serali e nei giorni di
pioggia, infatti, le erbe sono meno aromatiche.
Se possibile, non lavare le erbe e limitarsi a scuoter-
ne via la polvere. Se si desidera lavare le erbe, tam-
ponare asciugandole con della carta assorbente.
Macinare le erbe il meno possibile. Porre invece sui
vassoi dell’essiccatore i rametti interi.
Alcune erbe non sono adatte per l’essiccazione, in
quanto perdono rapidamente il loro sapore dopo la
raccolta (es. levistico, borragine, acetosa, crescio-
ne). Per queste erbe, il miglior metodo di conserva-
zione è il congelamento.
Le seguenti erbe sono mediamente adatte all’essic-
cazione: prezzemolo, basilico, aneto, erba cipollina,
melissa.
Le erbe più adatte sono invece: artemisia, santoreg-
gia, maggiorana, origano, rosmarino, salvia, timo,
camomilla, menta piperita, lavanda, asperula.
Temperature e tempi di disidratazione
Cibo
Temperatura
in ° C
Tempo di disidrata-
zione in ore
Frutta
55 - 65
5 - 21
Ananas 10 - 21
Mele 5 - 12
Albicocche 10 - 18
Banane 8 - 12
Pere 8 - 12
Datteri 5 - 7
Fichi 5 - 7
Mango 10 - 20
Arance 8 - 20
Prugne 10 - 18
Uva 12 - 21
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