39
Garner med sojabønner.
DAMPKOKT KYLLINGSALAT MED SESAMSAUS
Mushi Dori no Gomadare Salad
Sesamsaus som er laget av kjøttsaften av kokt kylling er lett å tilberede. Denne typen dressing med
sesam (gomadare) brukes mye i Japan og blir brukt både med kjøtt og grønnsaker.
Denne kyllingretten kan utmerket serveres som forrett, men er også deilig med kald pasta.
1 vårløk
salt og pepper
1/2 liten slangeagurk
70 gram kyllinglår uten ben med skinn
1/4 teskje saké
1/4 teskje sesamolje
1 liten bit flatgjort ingefær
Til sesamsaus:
1 teskje av kjøttsaften fra den kokte kyllingen (og vann, om nødvendig)
1 spiseskje sesampasta
1/2 spiseskje sojasaus
1/2 spiseskje melis
1 teskje riseddik
1/4 teskje chilipasta eller to-ban-jan
1/2 spiseskje grovt malte sesamfrø
1/2 spiseskje finhakket vårløk
1/2 teskje finhakket ingefær
1/2 teskje finhakket knoflook
1. Finhak vårløken i diagonale deler og hold den grønne delen separat for tilberedning av kyllingen. Bløt
den et par minutter i kaldt vann for å bli kvitt den beske løksmaken.
2. Strø litt salt på slangeagurken på et skjærebrett og gni den inn, skyll den av deretter. Dette minsker
slangeagurkens aroma og gir den en vakker grønnfarge. Bank på slangeagurken med en støter (bruk
en flaske hvis du ikke har en støter) og brekk den i deler med hendene slik at delene blir ulike.
3. Bruk målebegeret for å helle vann i metallbeholderen opptil hard 2 eller medium 6. Stikk kyllingdelene
på et spidd og legg dem inn på dampplaten. Tilsett salt, pepper og olje og tilsett den grønne delen
av vårløken og ingefæren. Dampkok kyllingen til den er mør. Sett den bort til avkjøling. Behold
kyllingens kjøttsaft for å bruke den i sesamsausen.
4. Ta kyllingen av spiddet og legg den på et serveringsfat. Bland i slangeagurken og legg vårløken oppå
den.
5. Bland alle sesamsausens ingredienser i en liten skål og hell dette over kyllingen med slangeagurken.
Bemerkning om ingrediensene:
Gomadare - noe som betyr "tilberedt med sesamsaus" - kan lages med ferdiglaget sesampasta eller på
en mer tradisjonell måte, ved å male ristede sesamfrø til en grov pasta i en morter og støter. Tahini, en
gresk sesampasta, er et godt alternativ som kan fås i handelen, men har en litt avvikende smak fordi
den ikke er laget av ristede sesamfrø. Et annet alternativ er usøtet peanøttsmør.
