35
imellem stykkerne og så meget dressing, at det dækker alle bladene. Kom salaten på en mindre tallerken.
Kom advocadoskiverne og de stykker grapefrugt oven på tallerken med salaten og kom lidt dressing på.
Pynt med bønnespirer.
DAMPET KYLLINGESALAT MED SESAMSOVS
Mushi Dori no Gomadare Salad
Sesamsovs lavet af den kogte kyllings kødsaft kan nemt tilberedes. Denne slags dressing med sesam
(gomadare) anvendes ofte i Japan og bruges til både kød og grøntsager. Denne kyllingeret kan udmærket
serveres som forret, men er også dejlig med kold pasta.
1 forårsløg
salt og peber
1/2 lille agurk
70 gram kyllingelår uden ben og skind
1/4 teske sake
1/4 teske sesamolie
lille stykke presset ingefær
Til sesamsovsen:
1 teske af den kogte kyllings kødsaft (og eventuelt vand)
1 spiseske sesampasta
1/2 spiseske sojasovs
1/2 spiseske fin sukker
1 teske riseddike
1/4 teske chilipasta eller to-ban-jan
1/2 spiseske groft kværnet sesamfrø
1/2 spiseske finhakket forårsløg
1/2 teske finhakket ingefær
1/2 teske finhakket hvidløg
1. Hak forårsløget skråt og læg de grønne dele til side med henblik på tilberedningen af kyllingen. Læg
dem et par minutter i koldt vand for at fjerne den bitre løgsmag.
2. Læg agurken på et skærebræt og drys lidt salt over og smør saltet i agurken, skyl agurken efterfølgende.
Dette mindsker agurkens aroma og giver den en flot grøn farve. Slå med en støder på agurken (brug
en flaske hvis du ikke har en støder) og bryd den med hænderne i ulige stykker.
3. Brug målebægeret til at hælde vand i metalkassen til streg hård 2 eller medium 6. Kom
kyllingestykkerne på et spyd og læg dem på damppladen. Tilsæt salt, peber og olie og læg forårsløget
grønne dele på, samt ingefæren. Damp kyllingen færdig. Stil den andetsteds for at den kan afkøle.
Gem kyllingens kødsaft til sesamsovsen.
4. Tag kyllingen fra spydet og kom den i en bordskål. Bland agurken i det og kom forårsløget oven på.
5. Bland alle ingredienser til sesamsovsen i en mindre skål og hæld den over kyllingen og agurken.
Bemærkning om ingredienserne:
Gomadare — som betyder "lavet på basis af sesamsovs" — kan laves med færdig købt sesampasta eller
på en mere traditionel måde, ved at kværne ristede sesamfrø til en grov pasta i en suribachi (morter og
støder). Tahini, en Græsk sesampasta, er en god og let at få alternativ, men har en lidt afvigende smag
fordi den ikke er lavet af ristede sesamfrø. En anden alternativ er usødet jordnødsmør.
