55656
101
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/155
Next page
98
Breadmaker DeLuxe Article 152000
praktisk at vide lidt mere om de forskellige
ingredienser. Herunder finder De
oplysninger, som kan være en hjælp under
bagningen.
Mel
Hovedingrediensen i brødet er mel. Der er
mange forskellige sorter mel og
melblandinger. Det betyder meget, hvilken
kornsort De bruger til Deres brød.
Hvedemel indeholder for eksempel så
meget gluten, at det hæver bedre end det
‘tungere’ mel, og det kræver derfor mindre
gær. Gluten er æggehvidekomplekser i
kornsorter som hvede, havre, rug og byg.
Denne gluten former et netværk, mens
brødets hæver, som holder
kulsyregasboblerne fast. Derfor hæver
brødet.
Hvedemel
Det hvide mel er hvedemel. Det indeholder
ingen kim- og skaldele, men meget gluten.
Det kan bruges til at jævne sauce og
suppe med, men det bruges også til at
bage (hvidt) brød med.
Grahamsmel
Grahamsmel er også fremstillet af hvede.
Grahamsmel er grovere og mere gråt og
indeholder kim- og skaldele. Grahamsmel
indeholder også meget gluten.
Fuldkorns (hvede-)mel
Fuldkornsmel bliver malet af det hele
ubearbejdede hvedekorn. Al kliddet og alle
kimdelene fra hveden er med her.
Fuldkornsmel er ligesom hvedemel rig på
gluten, med det er ‘tungere’, på grund af
kliddet og kimen. Derfor vil brødet blive
mere kompakt, end hvis det var bagt af
hvedemel alene. Derfor tilføjer de fleste
hjemmebagere noget hvedemel til
fuldkornsmelet.
Ved siden af disse sorter er der mange
andre melsorter, som De af hjertens lyst
kan eksperimentere med, som fx: havre-,
byg-, boghvede-, spelt-, majs- og rugmel.
Blande melsorter
De fleste melsorter kan fint blandes med
hinanden. Kombinationen af boghvede/
havremel/ hvedemel for eksempel. Eller
bygmel/hvedemel. Der er også forskellige
melblandinger i handelen, som fx seks-, ni-
, og tikornsmel. Disse melblandinger
indeholder nogen gange allerede
hvedemel og/eller brødforbedringsmidler.
All-in-mixen
Der er også melblandinger i handelen, som
allerede indeholder alle ingredienserne
bortset fra vand. Disse såkaldte all-in-mixe
er lette at bruge, men de er også dyrere.
Gær
For at få brød til at hæve, skal der bruges
gær. Gær kan fås frisk (i pakker), men også
tørt (kornet, i poser). Smagen af friskt gær
er mere udpræget end smagen af tørgær.
Der er forskellige mærker af tørgær, og
deres virkning kan være lidt forskellig.
Hvilken gær, der er bedst, er et personligt
spørgsmål. En tommelfingerregel er, at man
skal bruge den halve vægt af tørgær (også
kaldet hurtiggær) i forhold til den friske gær.
Virkningen af gæren kan ødelægges hvis
gæren kommer i kontakt med salt eller
fedtstoffer. Salt slår gæren ‘ihjel’, fedt ‘lukker
gærcellerne inde’, hvorved gæren ikke
længere kan hæve. Derfor er det vigtigt at
sørge for, at gær, salt og smør ikke ligger for
tæt ved hinanden i brødbageren.
Salt
Salt giver naturligvis brødet smag, men det
er også vigtigt for den sprøde skorpe og for
hævningen (mens det også kan ødelægge
gærens hæveevne, hvis det kommer i
direkte kontakt med gæren). Salt styrker
glutenkonstruktionen, som giver brødet
dets form. Samtidig sørger salt for, at
brødet ikke hæver langt ud over formen og
synker sammen, før det er rigtigt bagt.
Det kan godt lade sig gøre at bage
saltfattigt og endda saltfrit brød, men det
kræver at man varierer noget med
ingredienserne.
Breadmaker DeLuxe IB 15200 - V1.book Page 98 Monday, August 18, 2008 1:43 PM
101


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Princess 152000 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Princess 152000 in the language / languages: English, German, Dutch, Danish, French, Italian, Portuguese, Swedish, Spanish, Norwegian, Finnish as an attachment in your email.

The manual is 2,79 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info