47
Tavsiyeleri
Ev yapımı patates kızartması
Aşağıdaki tavsiyeleri sırasıyla takip ederek en lezzetli
ve gevrek patates kızartması yapabilirsiniz.
• Tercihen sert patates kullanınız.
- Patatesleri kalın dilimler halinde kesiniz, sonra
çubuk haline getiriniz. Çubukları soğuk suya
daldırınız. Bu işlem kızartma sırasında onların
birbirlerine yapışmalarını önleyecektir.
- Çubuk halindeki bu patatesleri iyice kurulayınız.
• Ev yapımı patates kızartmasını her zaman iki kez
kızartınız:
- Birincisinde 160C’de 4-6 dakika,
- İkincisinde 190C’de 2-4 dakika.
- Aynı seviyede başarılı bir sonuç almak için, ikinci
kızartma işlemi sırasında sepeti fritözün içinden bir
kaç kez çıkartınız ve kızartmaları sallayınız.
- Hazır satılan donmuş patatesler kızartmaya hazırlık
için önceden pişirilmişlerdir. Bunları paketin
arkasındaki talimata göre bir kere kızartmak
yeterlidir.
Donmuş yiyecekler
Derin dondurucudan (-16 ila -18C) alınan yiyecekler,
fritözün içine batırıldığında kullanılan sıvı veya katı yağ
epeyce soğutur. Bu durumda fritözdeki yiyecekler he-
men kızartılamayacağından, aşırı derecede yağ eme-
bilirler. Bunu önlemek için aşağıdaki tedbirleri alınız:
- Aynı anda fazla miktarda kızartma yapmayınız. (bkz.
Tablo)
- İçine ilk parti yiyeceği koymadan 15 dakika önce yağı
ısıtınız.
- Isı kontrolünü, bu talimatlarda yer alan tabloda
belirtilen veya kızartılacak olan yiyeceğin
ambalajında yazılı ayara getiriniz. Eğer kızartmak
istediğiniz yiyecek için böyle bir yazılı uyarı yoksa,
ısıyı 190C’e ayarlayınız.
• Donmuş gıdayı kızartmadan önce tercihen oda
ısısında en azından kısmen çözünüz. Yiyeceği fritöze
koymadan önce mümkün olduğunca daha fazla
çözdürmeye çalışınız.
• Yiyeceği yağın içine dikkatlice indiriniz. Çünkü
donmuş gıda, sıcak yağın şiddetli bir şekilde
köpükler çıkarmasına ve sıçramasına neden olabilir.
İstenmeyen tatlardan kurtulmanın yolu
Özellikle balık gibi bazı yiyecekler kızartıldıklarında bir
miktar sıvı bırakırlar. Bu şekilde yağa karışan sıvılar,
aynı yağda daha sonra kızartılacak yiyeceklerin tat ve
kokularını etkileyebilir. Yağa bu şekilde tat ve koku
bulaşmasını önlemek için, aşağıdaki yolu izleyiniz:
- Fritözü 160C’ye ısıtınız ve yaşın içine iki ince dilim
ekmek veya birkaç yaprak maydanoz koyun. Köpük
durana kadar bekleyiniz ve sonra ekmeği veya
maydanozu bir kepçe yardımıyla fritözden
çıkartınız. Yağın tadı tekrar doğal haline dönmüş
olacaktır.
Sağlıklı bir beslenme
Uzmanlar, sağlıklı yiyecek ve içecek konusunda,
doymamış yağ asitli (linoleik asit gibi) bitkisel yağların
kullanımını tavsiye etmektedirler. Ancak, bu yağlar
kendilerine has özelliklerini, diğer yağlara nazaran daha
çabuk kaybetmektedirler. Bu yüzden bunları daha sık
değiştirmelisiniz. Bunun için aşağıda yazılı talimatlara
uyunuz.
- Kullandığınız yağı düzenli olarak değiştiriniz. Eğer
fritözü genel olarak patates kızartması için
kullanıyorsanız ve yağı her kullanımdan sonra
süzüyorsanız, bu yağı 10 ila 12 kez kullanabilirsiniz.
- Ancak, fritözdeki yağı hiç bir şekilde altı aydan fazla
bekletmeyin ve ambalaj üzerindeki talimatları
uygulayınız.
• Et ve balık gibi protein bakımından zengin olan
yiyecekleri kızartmak için kullanılan yağın ömrü
genelde daha kısadır.
- Kullanılmış yağa hiç bir zaman yeni yağ ilave etmeyin.
- Isıtıldığında köpüklenmeye başlayan, çok yoğun bir
tat veya kokusu olan veya rengi koyulaşan ve/veya
böyle bir hal alan yağı değiştiriniz.
Çevre
Kullanılmış yağı elden çıkartmanın en iyi yolu onu
kapağı kapalı halde tekrar orijinal şişesine koymaktır.
Katı yağı, katılaştırarak ve bir spatula yardımıyla
fritözün içinden alıp bir gazeteye sararak elden
çıkartabilirsiniz.
Bu yağ şişelerini veya yağ sardığınız gazeteleri geri
dönüşümü olmayan atık madde konteynerine koyunuz
veya ülkenizde geçerli çevre kanunlarına göre elden
çıkartınız.
