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Alimentos ultracongelados
Los alimentos sacados del congelador (Entre -16
y -18 ºC) enfriarán de modo notable el aceite o
la grasa al introducirlos en ellos.
Si no se secan en seguida, los alimentos pueden
absorber demasiado aceite o grasa.
Para evitarlo, tomen las siguientes medidas :
- No frían porciones demasiado grandes de
alimentos de una vez (Vean “Tablas”)
- Calienten el aceite durante, al menos, 15
minutos antes de introducir una porción de
alimentos en él.
- Ajusten el mando de control de la
temperatura de acuerdo con las tablas de
estas instrucciones o del embalaje del
alimento a freír. Si no hay instrucciones para
el alimento que deseen freír, seleccionen una
temperatura de 190 ºC.
- Preferiblemente, dejen que los alimentos
ultracongelados se descongelen, al menos
parcialmente, a temperatura ambiente antes
de freírlos.
Eliminen, tanto como sea posible, el hielo y el
agua de los alimentos antes de ponerlos en la
Freidora.
• Introduzcan muy lentamente los alimentos en
el aceite o grasa, ya que los artículos
ultracongelados pueden hacer que el aceite o
grasa caliente formen burbujas violentamente.
Cómo deshacerse de sabores indeseados
Ciertas clases de alimentos (especialmente, el
pescado) pueden
perder algún jugo mientras se fríen. Esos jugos,
que acaban en el aceite o grasa, pueden afectar
el sabor y el olor de los alimentos que se frían a
continuación en el mismo aceite o grasa. Para
neutralizar el sabor del aceite o grasa, hagan lo
siguiente :
- Calienten la Freidora hasta 160 ºC y pongan
dos rebanadas de pan o unas pocas hojas de
perejil en el aceite o grasa.
Esperen hasta que no aparezcan más burbujas
y saquen entonces el pan o el perejil de la
Freidora con una espátula.
- El sabor del aceite o grasa volverá a ser
neutro.
Una saludable dieta
Los especialistas en el campo de los alimentos y
bebidas saludables aconsejan el uso de aceites o
grasas vegetales que contengan ácidos grasos no
saturados (Como el ácido linoleico). Sin embar-
go, esos aceites y grasas pierden sus buenas
cualidades más rápidamente que los demás, por
lo cual deben ser renovados más a menudo.
- Cambien regularmente el aceite o grasa. Si
usan principalmente la Freidora para preparar
patatas fritas a la francesa y tamizan el aceite o
grasa después de cada uso, podrán usar el
aceite o grasa de 10 a 12 veces. De todos
modos, no los usen durante más de 6 meses y
sigan siempre las instrucciones del embalaje.
• Como regla, el aceite o grasa se mantienen
menos si fríen alimentos ricos en proteínas
como la carne y el pescado.
- No añadan aceite o grasa fresca al aceite o
grasa usada.
- Reemplacen el aceite si empieza a hacer
espuma al calentarse, cuando tenga un olor o
sabor fuerte o cuando se torne oscuro y / o
como un jarabe.
Medio Ambiente
Lo mejor es deshacerse del aceite o grasa líquida
usados volviéndolos a verter en la botella
original de plástico con su tapón original. Pueden
deshacerse de la grasa sólida dejándola solidificar
y sacándola de la Freidora mediante una espátula
y envolviéndola en un periódico. Pongan las
botellas de aceite o el periódico en un contene-
dor para basura no compostable o desháganse
de ellos de acuerdo con las normas de su país.
Tablas
Las tablas indican qué cantidad de un
determinado tipo de alimento puede ser frito de
una vez y que temperatura y tiempo de
preparación deben ser elegidos.
• Si las instrucciones del embalaje del alimento a
ser preparado difieren de las de la tabla, sigan
siempre las instrucciones del embalaje.
• Tengan cuidado de consultar la tabla aplicable
a su modelo de Freidora :
Tabla A para el modelo HD 6130 y
Tabla B para el modelo HD 6132.
