30
Tips.
• Ren vegetabilsk olje eller fett inneholder
flerumettede fettsyrer. Disse blir ofte anbefalt av
ernæringsspesialister. NB! Denne typen fett og
oljer må friskes opp oftere enn andre typer for å
beholde sin gode kvalitet. Dessuten kan det
danne seg en klebrig kant over fett-/oljenivået.
Det anbefales å rengjøre innsiden av
frityrgryten etter hver bruk med varmt vann og
oppvaskmiddel (vennligst se avsnitt
“Rengjøring”).
• Bytt olje eller fett regelmessig. Tilsett aldri fersk
olje/fett til brukt olje/fett.
• Generelt vil fett/olje ta farge svært raskt under
steking av mat inneholdende mye protein (f.eks.
fisk, kjøtt). Når oljen/fettet i hovedsak blir brukt
til å steke poteter og blir filtrert etter bruk kan
oljen/fettet brukes 10-12 ganger. Men, ikke bruk
den lengre enn 6 mndr. Den bør da kastes. Olje
(etter avkjøling) kan helles på en flaske.
Størknet fett kan pakkes inn i et papir. Størknet
fett i gryten kan lett fjernes ved å varme det i
ca. 1 min. (ved 160 °C). Det vil smelte rundt
kantene og vil ikke lenger sitte fast i sidene på
gryten.
• Bytt alltid olje/fett så snart den begynner å
boble når den varmes opp; når den får en harsk
lukt eller smak; når fargen er blitt mørk og/eller
konsistensen er blitt sirup-lignende.
• Sørg for at maten er tørr, før den senkes ned i
den varme oljen/fettet.
• Rengjør gryten med kjøkkenpapir. Glem ikke
sideveggene.
• Hvis De ikke bruker frityrgryten jevnlig er det
best å oppbevare oljen i vellukkede (glass)
flasker; fortrinnsvis i kjøleskapet. Oppbevar fett
i vellukkede (glass eller stentøy), krukker eller
boller. Det er ikke tilrådelig å oppbevare olje/fett
i kjøleskapet over lengdre tid.
Hvis olje/fett har fått en bismak.
Noen typer mat (spesielt fisk) kan miste noe
væske under frityrstekingen. Denne væsken kan
igjen påvirke smaken på maten som blir stekt
senere i samme olje/fett. For å fjerne (eller å
hindre) denne smaken, varm opp oljen/fettet til
160 °C. Stek så 2 tynne skiver brød (5-6 mm).
Vent til alle luftboblene har forsvunnet og brødet
er jevnt brunt. Ta så brødet ut av gryten og kast
det. Nå har oljen en nøytral smak igjen.
Temperatur Mattype Maks. mengde pr. steking Steketid *)
tint frossen (min.)
160 °C Kylling (filet, 300 g 200 g 20-25
kyllinglår)
170 °C Ostkroketter 4 stk. 3 stk. 5
Friterte reker 4-5 stk. 2-4
180 °C Friterte epler 4-5 stk. 4-5
Fritert ost 4-5 stk. 2-4
Fiskepinner 5 stk. 3 stk. 5
Kjøttboller 10-13 stk. 4-5
Muslinger 10-12 stk. 2
1
⁄2-3
190 °C Smultringer 3 stk. 2 stk. 6-8
**) Pommes frites 350 g 250 g 5
Cordon bleu 2-3 stk. 3-4
Fiskekroketter 4 stk. 3 stk. 5
Kjøttkroketter 4 stk. 3 stk. 5
Potetkroketter 4 stk. 3 stk. 5
Skivede poteter 350 g 250 g 5
Wiener Schnitzel 2 stk. 2
1
⁄2-3
* For tilberedning av frossen mat kan det ta noe lengre tid.
** For nye Pommes Frites vennligst se seksjonen “Pommes Frites”.
