GARTIPS
DE 17
GARTIPS
DE 16
Auftauen
■ Tauen Sie große und kompakte Stücken immer
mit Hilfe des Auftauprogramms auf. Durch
allmähliches und gleichmäßiges Auftauen wird
vermieden, daß die Speise außen austrocknet
und innen noch gefroren ist.
■ Damit der Auftauvorgang schneller verläuft,
empfiehlt es sich, die Speise nach einiger Zeit
in Stücke zu verteilen.
■ Legen Sie bei großen Fleischstücken und
kompakten Speisen zweimal eine Pause ein.
■ Beim Auftauen von unregelmäßig geformten
Speisen können Sie die dünnen Teile nach der
Hälfte der Auftauzeit zudecken oder mit Alufolie
umwickeln.
■ Beim Einfrieren können Sie schon das Auftauen
im Mikrowellengerät berücksichtigen, indem
Sie keine Alufolie oder -behälter benutzen,
sondern die Speisen in flachen Portionen
einfrieren.
Faktoren, die Einfluß auf den
Garvorgang haben
■ Die Zubereitungszeiten in diesem Buch sind
Richtwerte. So ist die Temperatur der Zutaten
für die Zubereitungszeit ausschlaggebend.
Kaltes Gargut braucht eine längere Garzeit als
Gargut bei Zimmertemperatur.
■ Leichte, poröse Gerichte garen schneller als
schwere und massive Gerichte wie
Schmorgerichte und Rollbraten.
Passen Sie bei der Zubereitung von leichten,
porösen Gerichten auf. Die Ränder werden
schnell trocken und zäh.
■ Knochen und Fett leiten Wärme besser als
Fleisch. Decken Sie zum Beispiel
Hähnchenkeulen und –flügel mit Alufolie ab.
■ Mikrowellen dringen bis ungefähr 3 cm in das
Gericht ein. Der Kern von dicken Speisen wird
dadurch erhitzt, daß sich die Wärme von außen
nach innen ausbreitet.
Dünne und ringförmige Speisen werden am
schnellsten erhitzt und sind somit auch
schneller gar.
■ Fleisch und Geflügel, das länger als ca.
15 Minuten im Mikrowellengerät gegart wird,
erhält eine leichte Bräunung. Speisen mit
kürzerer Zubereitungszeit können Sie vorher
mit einer "bräunenden" Soße einreiben, wie z.B.
Worcestershire-Soße, Sojaöl oder Grillsoße.
■ Fettfreies Papier verhindert Fettspritzer. Die
Speisen halten auch besser die Wärme fest.
■ Kleine Speisen werden gleichmäßige erwärmt,
wenn Sie diese über den Garraum verteilen,
vorzugsweise kreisförmig.
Erwärmen und Garen
■ Geben Sie die Gerichte in passendes Geschirr.
■ Gerichte vorzugsweise mit Mikrowellenfolie
oder einem passenden Deckel zudecken.
Nach Ablauf der Garzeit die Folie oder den
Deckel vorsichtig entfernen. Der frei werdende
Dampf kann sehr heiß sein!
■ Gerichte, die schnell austrocknen, eventuell
anfeuchten.
Stellen Sie Kartoffeln und Gemüse erst kurz in
kaltes Wasser, bevor sie in das Gerät gestellt
werden. Damit wird vermieden, daß sich an der
Oberfläche eine Haut bildet.
■ Flache Speisen sind schneller warm als
schmale, hohe Speisen.
■ Zur Erzielung eines gleichmäßigen Ergebnisses
empfiehlt es sich, Speisen ein- bis zweimal
umzurühren oder zu wenden.
■ Wählen Sie zum Erwärmen von bereits
zubereiteten Gerichten immer die höchste
Mikrowellenstufe.
■ Verteilen Sie die Speise vorzugsweise in kleine
Stücken.
■ Beim Mikrowellengaren brauchen Sie nur
wenig Wasser, Salz und Gewürze beizugeben.
Salz können Sie am besten nach Ablauf
beigeben. Damit vermeiden Sie, daß die Speise
Feuchtigkeit abscheidet.
■ Nach dem Ausschalten des Gerätes gart die
Speise noch etwas nach. Berücksichtigen Sie
dies, damit das Gericht nicht zu lange erwärmt
wird.
Wichtig
Stellen Sie beim Erwärmen von kleinen Mengen
pulverförmiger Produkte (z.B. beim Trocknen von
Kräutern) immer einen Becher Wasser in das
Gerät. Sonst besteht die Gefahr der
Selbstentzündung.
Fisch
Fisch muß allmählich gar werden. Schalten Sie
darum bei dünnen, fetten Fischen oder kleinen
Portionen eine Leistung von 40% (360 Watt) ein. In
anderen Fällen können Sie die Leistung ruhig
etwas höher einstellen. Berücksichtigen Sie
jedoch ein Nachgaren.
Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig
geworden ist.
