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IT32
Ricette per impasti
IMPASTO BASE
Selezionare il menu ‘19’
farina di grano duro per pane bianco, tipo 550 500 g
cucchiaini di sale 1
1
»2
cucchiai di zucchero 1
1
»2
burro 30 g
acqua 310 mL
cucchiaino di lievito naturale in polvere 1
IMPASTO BASE CON UVETTA
Selezionare il menu ‘20’
farina di grano duro per pane bianco, tipo 550 500 g
cucchiaini di sale 1
1
»2
cucchiai di zucchero 1
1
»2
burro 30 g
acqua 310 mL
cucchiaino di lievito naturale in polvere 1
aggiunta (introdurre nel dosatore di uvetta e noci):
uvetta 100 g
IMPASTO PER PANE CON AGGIUNTA DI
INGREDIENTI
Selezionare il menu ‘21’
farina di grano duro per pane bianco, tipo 550 500 g
cucchiaini di sale 1
1
»2
cucchiai di zucchero 1
1
»2
burro 30 g
acqua 350 mL
cucchiaino di lievito naturale in polvere 1
aggiunta (introdurre nel dosatore di uvetta e noci):
pancetta cotto 65 g
formaggio aggiuntivo (tagliato in cubetti da 1 cm) 60 g
IMPASTO PER PANE INTEGRALE
Selezionare il menu ‘22’
Farina di grano duro per pane integrale 500 g
cucchiaini di sale 2
cucchiai di zucchero 1
1
»2
burro 30 g
acqua 340 mL
cucchiaini di lievito in polvere 1
1
»2
IMPASTO PER PANE INTEGRALE CON UVETTA
Selezionare il menu ‘23’
Farina di grano duro per pane integrale 500 g
cucchiaini di sale 2
cucchiai di zucchero 1
1
»2
burro 30 g
acqua 340 mL
cucchiaini di lievito in polvere 1
1
»2
aggiunta (introdurre nel dosatore di uvetta e noci):
uvetta 100 g
IMPASTO PER PANE FRANCESE
Selezionare il menu ‘25’
farina di grano duro per pane bianco, tipo 550 300 g
cucchiaino di sale 1
burro 20 g
acqua 180 mL
cucchiaino di lievito naturale in polvere
3
»4
IMPASTO PER PANE A LIEVITAZIONE NATURALE
(STANDARD)
Fase 1 Impasto acido spontaneo
Menu ‘27’: Vedi P. IT18 e P. IT33 per la ricetta con l’impasto acido spontaneo.
Fase 2 : Menu ‘26’
farina di grano duro per pane bianco, tipo 550 400 g
cucchiaino di sale 1
acqua 150 mL
cucchiaino di lievito naturale in polvere
3
»4
IMPASTO PER PANE A LIEVITAZIONE NATURALE
(SEGALE)
Fase 1 Impasto acido spontaneo
Menu ‘27’: Vedi P. IT18 e P. IT33 per la ricetta con l’impasto acido spontaneo.
Fase 2 : Menu ‘26’
farina di grano duro per pane bianco, tipo 550 360 g
farina di segale 40 g
cucchiaino di sale 1
acqua 150 mL
cucchiaino di lievito naturale in polvere
3
»4
IMPASTO PER PIZZA
Selezionare il menu ‘28’
farina di grano duro per pane bianco, tipo 550 450 g
cucchiaini di sale 2
cucchiai di olio vegetale 4
acqua 240 mL
cucchiaino di lievito naturale in polvere 1
IMPASTO PER BRIOCHE (GIRELLE CON PEZZETTI DI
CIOCCOLATO)
per 12 girelle
Selezionare il menu ‘29’
farina di grano duro per pane bianco, tipo 550 400 g
cucchiai di zucchero 4
cucchiaino di sale 1
burro (tagliato in cubetti da 2 cm e conservato in
frigorifero)
70 g
uova (battute); medie 3 (150 g)
latte 90 mL
cucchiaio di rum (scuro) 1
cucchiaini di lievito in polvere 1
1
»2
burro aggiuntivo
(tagliato in cubetti da 1–2 cm e conservato in
frigorifero)
50 g
pezzetti di cioccolato* 120 g
* Dopo aver rimosso l’impasto, cospargere con i pezzetti di cioccolato e ripiegare un
terzo della parte inferiore verso l’alto e un terzo della parte superiore verso il basso.
Quindi piegare a metà.
GIRELLE AL FARRO
per 8 girelle
Selezionare il menu ‘30’
farina di farro bianca 500 g
cucchiaini di zucchero 1
1
»2
cucchiaini di sale 1
1
»2
burro 10 g
acqua 310 mL
cucchiaini di lievito in polvere 1
1
»4
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