NI-62
1 ontbeende schapebout
1 sjalot
200 g ricotta of feta
1 fijngepiet lookteentje
2 eieren
1 stuk varkensdarmnet
(aan uw slager vragen)
100 g broodkruim
4 eetlepels fijngehakte
peterselie
basilicum of munt
Gevulde schapebout
Kooktijd: 8 min. per pond
8 pers.-Combinatie
Laat uw lamsbout ontbenen door de slager. Bereid de
vulling door in een kom de verse geplette kaas, de
fijngehakte kruiden, de fijngehakte look en sjalot, het
verbrokkelde broodkruim en de eieren onder elkaar te
mengen. Op smaak brengen en de lamsbout vullen met dit
mengsel.
De lamsbout in het met koud water ontzoute en goed
uitgelekte darmnet wikkelen. De lamsbout dichtbinden
zonder te sterk aan te spannen. Het geheel wegen en laten
braden op de van het anti-spatrooster voorziene metalen
schotel in stand HETE LUCHT 210°C + LAAG 440 W
vermogen (8 min. per pond gewicht rekenen). 10 tot 15 min.
laten rusten gewikkeld in aluminiumfolie en uit de oven voor
u het vlees snijdt.
1 kip van 1,2 kg, in 8
stukken gesneden
1 dl oude wijn-, sherry- of
frambozenazijn
2 sjalotten
40 g bloem
1 dl witte wijn
4 eetlepels verse room
40 g boter
zout, peper
Gevogelteragoût met azijn
Kooktijd: 15 tot 17 min.
Microgolven
In een ruime schotel de gehakte sjalotten afgedekt 2 min.
laten slinken in boter op HOOG 1000 W
vermogen. Ondertussen de stukken kip goed in de bloem
wentelen, ze in de schotel schikken samen met de sjalotten.
Zout en peper toevoegen. De azijn erover gieten. Afdekken
en 15 tot 17 min. op HOOG 1000 W vermogen in de
oven zetten, halfweg éénmaal omroeren. Het braadstuk
doorprikken met een mespunt: de vleesjus moet transparant
zijn (als hij roze is, nog 2 tot 3 min. verder laten braden).
Laten uitlekken en de stukken kip afgedekt met aluminium-
folie op een bord leggen. De witte wijn in de kookpot gieten.
Onafgedekt 3 tot 6 min. laten inkoken op HOOG 1000 W
vermogen. De verse room toevoegen en indien nodig op
smaak brengen. Verse pasta vormen een ideale begeleiding
bij dit gerecht.
VLEES EN GEVOGELTE
