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SAUCE BÉCHAMEL
Cuisson : env. 8 min pour 1/2 litre - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Sortir le beurre à l’avance, le mettre en
parcelles dans le bol. Faire fondre 20 s sur
1000 W. Ajouter la farine, mélanger et faire
cuire 20 s sur 1000 W. Réserver. Faire
chauffer le lait dans un récipient à bords
hauts sur 1000 W 3 à 4 min. Verser en
fouettant sur le mélange beurre + farine.
Remettre à cuire 3 à 4 min sur 1000 W en
fouettant énergiquement à mi-cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement et ajouter un
peu de muscade râpée.
Variante : si vous ajoutez 2 jaunes d’œuf et
80 g de gruyère râpé à votre sauce
béchamel, vous en faites une sauce
Mornay.
35 g de farine,
35 g de beurre,
1/2 litre de lait, sel, poivre,
muscade râpée
SAUCE AU CURRY
Cuisson : 20 min 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Faire suer dans le bol l’oignon haché avec
le beurre à découvert sur 1000 W 2 min.
Ajouter les fruits épluchés et coupés en
cubes. Remettre sur 1000 W 3 min à
découvert. Ajouter la farine et le curry en
poudre ainsi que la noix de coco. Mélanger,
ajouter le bouillon. Couvrir et cuire sur 1000
W 5 min puis sur 440 W 10 min
(programmer l’enchaînement des 2
cuissons). Passer au mixeur et rectifier
l’assaisonnement. Cette sauce
accompagne parfaitement l’agneau, le
porc, le poulet, ainsi que de nombreux
poissons.
1 oignon, 1 c. à s. de farine,
1 pomme, 2 c. à c. de curry, 1 banane,
1/2 litre de bouillon de poulet,
30 g de noix de coco râpée,
1 noisette de beurre.
SAUCE BÉARNAISE
Cuisson : env. 10 min 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1 litre.
Mettre dans le bol, les échalotes et
l’estragon hachés, le vinaigre, un peu de
poivre. Faire réduire sur 600 W, d’abord à
couvert, puis à découvert 3 à 4 min ; il doit
rester environ deux c. à c. de liquide.
Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes
d’œuf et deux c. à s. d’eau froide. Mélanger
et cuire sur 600 W 20 à 30 s. Sortir et
fouetter énergiquement. Recommencer 5 à
6 fois jusqu’à obtention d’une émulsion
crémeuse (le mélange ne doit jamais
bouillir). L’émulsion est cuite lorsqu’en
fouettant vous voyez le fond du bol.
Incorporer alors le beurre mou en parcelles,
sans cesser de remuer. Si nécessaire,
réchauffer 10 à 20 s. sur 600 W, en cours
d’opération. Rectifier l’assaisonnement et
rajouter quelques feuilles d’estragon frais.
Au besoin, faire réchauffer sur 100 W en
remuant.
150 g de beurre,
2 c. à s. d’estragon haché,
3 cl de vinaigre,
3 jaunes d’œuf,
3 cl de vin blanc,
3 échalotes, sel, poivre.
SAUCE ROQUEFORT
Cuisson : 4 à 5 min 4 pers. - MICRO-ONDES
Récipient : 1 bol d’1/2 litre.
Faire fondre le Roquefort coupé en
morceaux 1 min 30 s. sur 600 W. Ajouter la
crème et la Maïzena diluée dans 1 c. à s.
d’eau. Refaire cuire 3 min à 3 min 30 s. sur
1000 W en fouettant vigoureusement à mi-
cuisson. Rectifier l’assaisonnement avant
de servir. Cette sauce accompagne parfai-
tement les viandes rouges.
50 g de Roquefort,
20 cl de crème liquide,
2 c. à c. de Maïzena,
sel, poivre.
