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es Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
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Pasteles y repostería
En referencia a las tablas
Notas
Los siguientes datos han sido calculados
exclusivamente para la introducción de los
alimentos con el horno frío.
La temperatura y la duración del ciclo de cocción
dependen de la composición y de la cantidad de
masa. Por esta razón, en las tablas de cocción
siempre se reseñan márgenes de tiempo. Comenzar
por el valor más bajo. En caso necesario,
seleccionar un valor más alto la próxima vez. Con
una temperatura más baja se consigue un dorado
más uniforme.
Se ofrece información adicional en Sugerencias para
hornear como anexo de las tablas.
Colocar siempre el molde para pasteles en el centro
de la parrilla inferior.
Moldes para hornear
Nota: Los moldes metálicos para hornear de color
oscuro son los más adecuados.
Pasteles en moldes Accesorios Tipo ca-
lenta-
miento
Temperatura °C Potencia del mi-
croondas en vatios
Duración en mi-
nutos
Pastel de masa de bizcocho, fácil Molde corona/molde rectan-
gular
3 170-180 90 40-50
Pastel de masa de bizcocho, delicado
(p. ej., bizcocho de desayuno)*
Molde corona/molde rectan-
gular
3 150-170 - 70-90
Bases de tarta de masa de bizcocho Molde para base de fruta 3 160-180 - 30-40
Pastel de fruta, masa bizcocho Molde desarmable/de bizco-
cho
3 170-180 90 35-45
Base bizcocho, 2 huevos Molde para base de fruta 3 160-170 - 20-25
Tarta de bizcocho, 6 huevos Molde desarmable oscuro 3 170-180 - 35-45
Base de pastaflora con borde Molde desarmable oscuro 3 170-190 - 30-40
Tarta de frutas o requesón con base de
masa quebrada*
Molde desarmable oscuro 3 170-190 180 35-45
Quiche suiza** Molde desarmable oscuro 0 190-200 - 45-55
Bizcocho en molde concéntrico Molde concéntrico 3 170-180 40-50
Pizza, base fina, poco recubrimiento** Bandeja redonda para pizza 0 220-230 - 15-25
Pastel salado** Molde desarmable oscuro 0 200-220 - 50-60
Pastel de nueces Molde desarmable oscuro 3 170-180 90 35-45
Masa de levadura con recubrimiento
seco
Bandeja redonda para pizza 3 160-180 - 50-60
Masa de levadura con capa jugosa Bandeja redonda para pizza 3 170-190 - 55-65
Trenza de levadura con 500 g de
harina
Bandeja redonda para pizza 3 170-190 - 35-45
Stollen con 500 g de harina Bandeja redonda para pizza 3 160-180 - 60-70
Pastel de hojaldre dulce Bandeja redonda para pizza 3 190-210 180 35-45
* Dejar enfriar los bizcochos en el horno durante aprox. 20 minutos.
** Colocar el molde directamente sobre el plato giratorio.
Repostería pequeña Accesorios Tipo de calen-
tamiento
Temperatura en °C Duración en minutos
Pastas y galletas Bandeja redonda para pizza 3 150-170 25-35
Almendrados Bandeja redonda para pizza 3 110-130 35-45
Merengue Bandeja redonda para pizza 3 100 80-100
Tartaletas Molde de tartaletas en la parrilla 3 160-180 35-40
Ensaimadas Bandeja redonda para pizza 3 200-220 35-45
Pastel de hojaldre Bandeja redonda para pizza 3 190-200 35-45
Repostería de masa de levadura Bandeja redonda para pizza 3 200-220 25-35
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