750116
32
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/36
Next page
nl Tabellen en tips
32
Bereiding
Door de bereiding onder vacuüm kunnen geen aroma's
ontsnappen. Houd er hierbij rekening mee dat
gebruikelijke aromahoeveelheden, zoals specerijen,
kruiden en knoflook, de smaak aanzienlijk sterker
kunnen beïnvloeden of intensiveren. Begin daarom
eerst met de helft van de hoeveelheden die u gewend
bent.
Wanneer de oorspronkelijke producten van hoge
kwaliteit zijn, volstaat het vaak om ook een klein klontje
boter en wat zout en peper in de vacumeerzak te doen.
Meestal is het intensiveren van de natuurlijke
levensmiddelaroma's voldoende voor een
smaakbeleving.
Deze ingrediënten beïnvloeden de bereiding van de
gerechten
Zout en suiker verkorten de bereidingstijd
Door zuurhoudende levensmiddelen, zoals citroen of
azijn, worden de gerechten vaster
Alcohol of knoflook geven de gerechten een
onaangename bijsmaak
Leg de gevacumeerde gerechten niet op elkaar of te
dicht naast elkaar in de bak met gaatjes. Voor een
gelijkmatige warmteverdeling dienen de
levensmiddelen elkaar niet te raken. De bak zonder
gaatjes altijd op niveau 1inschuiven om afdruipend
condensaat op te vangen.
:Waarschuwing – Risico van verbranding!
Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op de
vacumeerzak. De vacumeerzak met een pannenlap
voorzichtig optillen, zodat het warme water in de
braadslede of de bak loopt. De vacumeerzak
vervolgens voorzichtig met een pannenlap verwijderen.
Na de bereiding de binnenruimte eerst laten afkoelen,
vervolgens het water in de stoomschaal met een spons
afnemen.
De vacumeerzak van buiten droogmaken, in een
schone vorm leggen en met een schaar openen. Het
hele product met het vocht erin in de vorm leggen. Van
het vleessap of de marinade kunt u een saus maken.
Het product kan na de bereiding sous-vide als volgt
worden voltooid:
Vlees: per kant enkele seconden kort en zeer heet
aanbraden in een pan. Hierdoor krijgt het een mooie
korst en het gebruikelijke roosteraroma, zonder dat het
te gaar wordt.
Belangrijk: dep het vlees alvorens het in de hete olie te
doen met een theedoek af, ter voorkoming van
vetspetters.
Groente: kort aanbraden in een pan, om het
roosteraroma te behouden. De groente kan hierbij
zonder probleem op smaak worden afgemaakt of met
andere ingrediënten worden vermengd.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaargraad bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de
bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur
plaatsvindt.
Levensmiddel Bak Verwar-
mingsme-
thode
Tempera-
tuur in °C
Bereidings-
tijd in min.
Tip/aanwijzing
Vlees
Kalfssteaks, medium, 2 cm dik met + zonder
gaatjes
Sous-vide 60 80 Vacumeren met boter en rozemarijn.
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
saignant, 2- 3 cm dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 90
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
medium, 2- 3 cm dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 80
Runderfilet, stuk, saignant, 3- 4 cm
dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 100
Runderfilet, stuk, medium, 3- 4 cm
dik
met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 90
Varkensmedaillons (à 80 g) met + zonder
gaatjes
Sous-vide 63 75 Vacumeren met boter en verse basilicum.
Lamszadel, zonder been met + zonder
gaatjes
Sous-vide 58 50 Vacumeren met wat zout, boter en tijm.
Varkensbuik, 700 g met + zonder
gaatjes
Sous-vide 65 24 uur Vacumeren met boter, rozemarijn, tijm en wat
mosterd.
Tafelspitz, 1 kg met + zonder
gaatjes
Sous-vide 62 18 uur Vacumeren met boter, tijm, laurierblad, peper-
korrels en wortelgewas.
Pulled Pork, 1,5 kg met + zonder
gaatjes
Sous-vide 64 48 uur Vacumeren met boter, sojasaus, liquid smoke,
peper, paprikapoeder en gemalen karwijzaad.
32


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Neff C17DR02N1 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Neff C17DR02N1 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 5,1 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

Others manual(s) of Neff C17DR02N1

Neff C17DR02N1 Installation Guide - All languages - 20 pages


The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info