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it Testati nel nostro laboratorio
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Consigli per la cottura delicata
Essiccazione per la conservazione
Con Aria calda CircoTherm si ottiene un'essiccazione
eccellente. Con questo tipo di conservazione, gli aromi
si concentrano perché viene sottratta l'acqua.
Utilizzare soltanto frutta, verdura ed erbe in ottimo stato,
dopo averle lavate accuratamente. Coprire la griglia
con carta da forno o carta pergamena. Lasciare
sgocciolare bene la frutta e asciugarla.
Eventualmente tagliarla in pezzi o fette della stessa
misura. Disporre la frutta non sbucciata con la buccia
verso il basso e la parte tagliata verso l'alto. La frutta e i
funghi non devono essere sovrapposti sulla griglia.
Grattugiare la verdura e sbollentarla. Far sgocciolare
bene la verdura sbollentata e distribuirla uniformemente
sulla griglia.
Asciugare le erbe con il gambo. Disporle
uniformemente a piccoli mucchietti sulla griglia.
Per l'essiccazione utilizzare i seguenti livelli di
inserimento:
1 griglia: livello 3
2 griglie: livello 3+1
Girare più volte la frutta e la verdura se è molto
succosa. Terminato il procedimento, staccare subito
dalla carta gli alimenti essiccati.
Impostazioni consigliate
Nelle tabelle sono riportate le impostazioni per
essiccare diversi alimenti. La temperatura e la durata
dipendono dal tipo, il livello di umidità, il grado di
maturazione e lo spessore degli alimenti. Più a lungo
vengono fatti essiccare gli alimenti, meglio si
conservano. Tagliarli sottili per farli essiccare più
velocemente e conservare meglio gli aromi. Per questo
motivo sono indicati intervalli e non valori precisi.
Per essiccare altri alimenti, orientarsi in base agli
elementi simili riportati nella tabella.
Tipo di riscaldamento utilizzato:
Aria calda CircoTherm
Filetto di maiale intero Contenitore aperto 2 Š 6-8 80* 90-120
Medaglioni di maiale, spessore 4 cm Contenitore aperto 2 Š 5-7 80* 90-120
Carne di manzo
Arrosto di manzo (lombata), spessore
6-7 cm, 1,5 kg
Contenitore aperto 2 Š 8-10 80* 210-270
Filetto di manzo intero, 1 kg Contenitore aperto 2 Š 4-6 80* 150-210
Roastbeef, spessore 5-6 cm Contenitore aperto 2 Š 6-8 80* 210-270
Medaglioni di manzo/lombata, spes-
sore 4 cm
Contenitore aperto 2 Š 5-7 80* 30-60
Carne di vitello
Arrosto di vitello, spessore 4-5 cm,
1,5 kg
Contenitore aperto 2 Š 8-10 80* 210-240
Arrosto di vitello, spessore 10-15 cm,
1,5 kg
Contenitore aperto 2 Š 8-10 80* 210-240
Filetto di vitello intero, 800 g Contenitore aperto 2 Š 5-7 80* 120-150
Medaglioni di vitello, spessore 4 cm Contenitore aperto 2 Š 5-7 80* 45-90
Carne d'agnello
Costolette d'agnello disossate, 200 g Contenitore aperto 2 Š 5-7 80* 120-180
Cosciotto d'agnello disossato, cottura
media, 1 kg legato
Contenitore aperto 2 Š 6-8 80* 180-240
Cottura delicata di petto d'anatra. Mettere il petto d'anatra freddo nella padella e rosolarlo prima dal lato della pelle. Dopo la cottura delicata,
attivare il grill per 3-5 minuti per renderlo croccante.
Con la cottura delicata la carne non
risulta così calda come la carne arro-
sto preparata nel modo consueto.
Per evitare che la carne si raffreddi troppo rapidamente, riscaldare il piatto da portata e servirla accompa-
gnata dal sugo molto caldo.
Pietanza Stoviglia Livello di
inserimen-
to
Tipo di ri-
scalda-
mento
Tempo di ro-
solatura in
min.
Temperatu-
ra in °C
Durata in
min.
* preriscaldamento
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