48
Anpassad tillagning
I det här kapitlet finns information om
■ anpassad tillagning /
■ tips och råd
Anpassad tillagning är en långsammare tillagning i låg
temperatur, och kallas ibland även för lågtemperaturtillagning.
Den anpassade tillagningen är idealisk för alla finare delar (t.ex.
ömtåliga delar av nöt, kalv, gris, lamm och fågel), som ska
tillagas medium/rosa eller precis lagom genomstekt. Köttet
förblir saftigt och mört.
Använda anpassad tillagning
Anvisning
■ Använd bara färskt och hygieniskt kött utan skador
■ Med anpassad tillagning får du alltid en fin rosa nyans på
köttet. Det är inte ett tecken på för kort tillagningstid
■ Använd endast benfritt kött
■ Använd inte upptinat kött
■ Det går även att använda kryddat eller marinerat kött
■ Vid anpassad tillagning bör du alltid använda fals 1
■ Vid den här typen av tillagning ska inte köttet täckas över
■ Köttet ska inte heller vändas under anpassad tillagning
■ Köttbitens storlek, tjocklek och typ avgör tillagningens längd
■ Kärlets material och kokzonens prestanda kan påverka
tillagningstiden
■ Använd inte anpassad tillagning tillsammans med tidsförval.
Starta inte anpassad tillagning förrän ugnen har svalnat helt
(rumstemperatur).
Om temperaturdisplayen växlar mellan
• resp. œ och üüü när du
startar anpassad tillagning, är ugnen inte tillräckligt sval.
Vänta tills ugnen har svalnat helt innan du startar anpassad
tillagning.
1.Placera en glas- eller porslinstallrik på gallret i ugnen, på
fals 1, om du ska förvärma tallriken.
2.Starta funktionen anpassad tillagning
/.
Under uppvärmningsfasen (15 - 20 minuter) visas
üüü på
temperaturdisplayen.
3.Ansa köttet från fett och senor.
4.Bryn köttet ordentligt runt om, så att du får en riktig skorpa
med stekaromer.
5.När det hörs en signal och
‹Ÿ visas på temperaturdisplayen,
kan du placera steken på en glas- eller porslinstallrik i ugnen.
6.När tillagningstiden har gått ut lyfter du ur steken och stänger
av ugnen.
Anvisning: Kött som har tillagats med anpassad tillagning
behöver inte vila och kan utan problem varmhållas i låg
temperatur.
Tabell, anpassad tillagning
Tabelluppgifterna är riktvärden. Stektiderna syftar på stekning i
het panna med fett.
Placera ankbröstet kallt i en panna och bryn först skinnsidan.
Efter anpassad tillagning med grill på fals 3 skapar du en
knaprig skorpa i 250 °C i 3 - 5 minuter.
Information om vidarebearbetning, fler tips och recept hittar du i
tillhörande kokbok.
Tips och råd
Stekning i
minuter
Anpassad
tillagning i
minuter
Fläsk
Filé, hel (ca 500 g) 5 - 6 100 - 120
Ryggdel (ca 1kg, 4-5cm tjock) 5 - 6 120 - 150
Medaljonger (5 cm tjocka) 3 - 4 45 - 60
Ryggbiffar (2 - 3 cm tjock) 2 - 3 30 - 45
Nöt
Filé, hel (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Rostbiff
(ca 1,5kg, 5-6cm tjock)
6 - 7 180 - 210
Fransyska (6 - 7 cm tjock) 6 - 7 240 - 300
Medaljonger (5 cm tjocka) 3 - 4 60 - 80
Rumpstek (3 cm tjock) 3 - 4 50 - 70
Nötbiff (3 cm tjock) 3 - 4 50 - 70
Kalv
Filé, hel (ca 800 g) 4 - 5 150 - 180
Fransyska (ca 2 kg, 8 - 9 cm tjock) 6 - 7 360 - 420
Fransyska (ca 1,5 kg, 4 - 5 cm
tjock)
6 - 7 240 - 300
Medaljonger (4 cm tjocka) 3 - 4 70 - 90
Lamm
Benfri ryggdel (ca 200 g) 2 - 3 30 - 40
Benfri bog, uppbunden (ca 1 kg) 6 - 7 240 - 300
Fågel
Kycklingbröst (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Ankbröst (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Kycklingbröst (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Kyckling (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* Genomstekt
** Läs anvisningarna
Kött som har tillagats
med anpassad tillag-
ning kallnar snabbt
Servera på förvärmda tallrikar med
varm sås
Kött som har tillagats
med anpassad tillag-
ning ska varmhållas
Slå på över-/undervärme
% och ställ
in temperaturen 60 °C. Små köttbitar
kan varmhållas i upp till 45 minuter
och större bitar i upp till 2 timmar
