21
Langtidsstegning
I dette kapitel findes oplysninger om:
■ langtidsstegning /
■ tips og tricks
Langtidsstegning er langsom tilberedning ved lav temperatur
og kaldes derfor også lavtemperaturstilberedning.
Langtidsstegningen egner sig perfekt til alle dyre udskæringer
(f.eks.møre partier fra okse, kalv, svin, lam og fjerkræ), som
skal tilberedes, så kødet er medium/rosa. Kødet forbliver
meget saftigt, mørt og blødt.
Anvende langtidsstegning
Anvisninger
■ Anvend kun fersk og hygiejnisk fejlfrit kød
■ Efter langtidsstegningen er kødet indvendigt altid rosa. Det er
ikke tegn på en for kort tilberedningstid
■ Anvend kun kød uden ben
■ Anvend ikke optøet kød
■ De kan også anvende krydret eller marineret kød
■ Anvend altid rille 1 til langtidsstegning
■ Dæk ikke kødet til under tilberedningen i ovnrummet
■ Vend ikke kødstykkerne under langtidsstegningen
■ Størrelsen, tykkelsen og typen af kødstykkerne er afgørende
for brunings- og langtidsstegningstiden
■ Bradepandens materialebeskaffenhed og kogesektionens
effekt kan påvirke bruningstiden
■ Ovnfunktionen Langtidsstegning må ikke anvendes sammen
med urfunktionen Forvalgt drift.
Tænd kun for ovnfunktionen Langtidsstegning, når ovnrummet
er kølet helt af (stuetemperatur).
Hvis der efter aktivering af ovnfunktionen Langtidsstegning
skiftevis vises
• og œ og üüü i temperaturdisplayet, er
ovnrummet ikke kølet tilstrækkeligt af.
Vent, til ovnrummet er kølet af, og tænd derefter for
ovnfunktionen Langtidsstegning igen.
1. Skub glas- eller porcelænfadet ind i ovnen i rille 1 på en rist
for at forvarme fadet.
2. Aktiver ovnfunktionen Langtidsstegning
/.
I opvarmningsfasen (15 - 20 minutter) vises
üüü i
temperaturdisplayet.
3. Puds kødet fri for fedt og sener.
4. Brun kødet godt på alle sider, så der opnås en god
stegeskorpe.
5. Når der høres et signal, og
‹Ÿ vises i temperaturdisplayet,
skal kødet lægges på glas- eller porcelænsfadet i ovnen.
6. Tag kødet ud, når tilberedningstiden er udløbet, og sluk
apparatet.
Bemærk: Langtidsstegt kød skal ikke hvile og kan uden
problemer holdes varmt ved lav temperatur.
Langtidsstegningstabel
Angivelserne i tabellen er kun retningsgivende værdier.
Bruningstiden gælder for bruning på en varm pande med
fedtstof.
Læg andebrystet koldt på panden, og brun først skindsiden.
Efter langtidsstegningen gøres det sprødt i rille 3 med grillen
på 250 °C i 3 - 5 minutter.
Oplysninger om den videre fremgangsmåde, yderligere
anvisninger og opskrifter finder De i den tilhørende kogebog.
Tips og tricks
Bruning i
minutter
Langtids-
stegning i
minutter
Svinekød
Filet, hel (ca. 500 g) 5 - 6 100 - 120
Ryg (ca. 1 kg, 4 - 5 cm tyk) 5 - 6 120 - 150
Medaljoner (5 cm tykke) 3 - 4 45 - 60
Steaks (2 - 3 cm tykke) 2 - 3 30 - 45
Oksekød
Filet, hel (1,5 kg) 6 - 7 160 - 200
Roastbeef
(ca. 1,5kg, 5-6cm tyk)
6 - 7 180 - 210
Culotte (6 - 7 cm tyk) 6 - 7 240 - 300
Medaljoner (5 cm tykke) 3 - 4 60 - 80
Oksefilet (3 cm tyk) 3 - 4 50 - 70
Steak af inderlår (3 cm tyk) 3 - 4 50 - 70
Kalvekød
Filet, hel (ca. 800 g) 4 - 5 150 - 180
Klump (ca. 2 kg, 8 - 9 cm tyk) 6 - 7 360 - 420
Culotte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm tyk) 6 - 7 240 - 300
Medaljoner (4 cm tykke) 3 - 4 70 - 90
Lam
Ryg, frigjort (ca. 200 g) 2 - 3 30 - 40
Lammekølle uden ben, bundet
(ca.1 kg)
6 - 7 240 - 300
Fjerkræ
Kyllingebryst (150 - 200 g)* 4 - 5 90 - 120
Andebryst (300 - 400 g)** 10 - 12** 70 - 90**
Kalkunbryst (1 kg)* 4 - 5 150 - 180
Kalkunsteaks (2 - 3 cm)* 3 - 4 40 - 60
* gennemstegt
** Se anvisning
Langtidsstegt kød
afkøles for hurtigt
Server det på forvarmede tallerkner
med meget varm sauce
Holde langtidsstegt
kød varmt
Tænd over-/undervarmen
%, og ind-
stil temperaturen til 60 °C. Små kød-
stykker kan holdes varme i op til
45 minutter og store kødstykker i op
til 2 timer
