11
Bagning
I dette kapitel findes oplysninger om:
■ Bageforme og -plader
■ Bage i flere lag
■ Bage almindelige grunddeje (bagetabel)
■ Bage dybfrosne færdigprodukter og frisk tilberedte retter
(bagetabel)
■ Tips og tricks vedrørende bagning
Bemærk: Benyt ikke rille 2 ved bagning og stegning med
CircoTherm® varmluft
3. Luftcirkulationen bliver forringet, og
resultatet af bagningen bliver dårligere.
Bagning i forme og på bageplader
Bageforme
Vi anbefaler at anvende mørke bageforme af metal.
Forme af hvidblik eller glas forlænger bagetiderne, og kagerne
bliver ikke så jævnt bagt. Ved anvendelse af forme af hvidblik
og over-/undervarme
% skal rille 1 benyttes.
Hvis der anvendes forme af silikone, skal producentens
angivelser og opskrifter bruges som vejledning. Silikoneforme
er ofte mindre end normale forme. Derfor kan dejmængder og
angivelser i opskrifterne være anderledes.
Placer altid firkantede forme diagonalt (figurA) og runde forme
midt på risten (figurB) ved bagning i et lag med CircoTherm®
varmluft
3.
Bageplader
Vi anbefaler, at De anvender originale bageplader, fordi de er
optimalt afpasset efter ovnrummet og ovnfunktionerne.
Skyd altid bagepladen hhv. universalbradepanden forsigtigt ind
i ovnen til anslaget. Husk, at bagepladens skrå kant altid skal
vende ud mod ovndøren.
Anvend universalbradepanden ved tilberedning af saftholdige
madvarer, så ovnrummet ikke bliver tilsmudset.
Bage i flere lag
Det er bedst at anvende bageplader ved bagning i flere lag.
Pladerne skal sættes i ovnen samtidig.
Vær opmærksom på, at bagetiden kan være forskellig for
bagværket - afhængig af, i hvilket lag det bages. Bagværk i det
øverste lag bliver hurtigere færdigt og kan tages ud tidligere.
Hvis De vil anvende en bageplade og en universalbradepande
ved bagning i to lag, skal bagepladen sættes i rille 3 og
universalbradepanden i rille 1.
Bagetabel for grunddej
Angivelserne i tabellen er retningsgivende værdier og gælder
for emaljerede bageplader samt for mørke bageforme.
Værdierne kan variere afhængigt af dejens art og mængde og
af de anvendte bageforme.
Værdierne for brøddej gælder både for dej på bageplade og for
dej i en firkantform.
Vi anbefaler at indstille den laveste af de angivne temperaturer
ved første forsøg. En lavere temperatur giver generelt en mere
ensartet bagning.
Hvis De anvender Deres egne bageopskrifter, kan De se i
tabellen, om den indeholder lignende bagværk og bruge de
pågældende værdier.
Følg anvisningerne vedr. forvarmning i tabellen.
CircoTherm®
varmluft
3
Over/undervarme %
Grunddej Rille Temperatur
i °C
Bagetid i minutter Rille Temperatur
i °C
Rørt kagedej
Formkage 1 150 - 160 35 - 45 3 150 - 160
1 + 3 150 - 160 40 - 50 - -
Spring eller firkantet form 1 150 - 160 60 - 80 2 160 - 170
Tærteform 1 160 - 170 20 - 35 2 170 - 180
Mørdej
Kage på bageplade med tørt fyld,f.eks. kagedrys 1 160 - 170 45 - 70 3 180 - 190
1 + 3 160 - 170 60 - 80 - -
Kage på bageplade med saftigt fyld,f.eks. flødeovertræk 1 150 - 170 60 - 80 - -
Springform, f.eks. kvarktærte 1 150 - 160 50 - 90 2 160 - 180
Tærteform 1 150 160* 20 - 35 2 170 180*
Biskuitdej
Roulade 1 180 190* 10 - 15 3 190 200*
Tærteform 1 160 - 170 20 - 30 2 160 - 170
Biskuitdej (6 æg) 1 150 - 160 30 - 45 2 160 - 170
Biskuitdej (3 æg) 1 150 160* 20 - 30 2 160 170*
* Forvarm ovnen
