tritate - 80 ml di olio d'oliva - 40 g di parmigiano grattugiato, sale.
Tostare i pinoli in una padella senza olio e mettere da parte. Tritare finemente a
velocità bassa (A1) le foglie di basilico, dando diversi impulsi. Staccare i pezzetti
dalle pareti del recipiente ed effettuare qualche impulso supplementare.
Aggiungere i pinoli, le nocciole tritate, l'aglio tagliato in due, il sale e l'olio nel
tritatutto. Utilizzare la velocità Turbo (A2) per 20 secondi. Per finire, aggiungere il
parmigiano grattugiato e frullare per altri 10 secondi a velocità Turbo (A2) fino a
ottenere una salsa dalla consistenza vellutata.
Cacik: (per 4 persone)
1 cetriolo - 2 spicchi d'aglio - menta fresca - 10 cl di olio d'oliva - 1 yogurt - sale e
pepe.
Tagliare il cetriolo in due nel senso della lunghezza. Eliminare i semi e tagliarlo a
dadini. Salare i pezzetti e lasciare sgocciolare per 15 minuti. Tritare l'aglio e la menta.
Aggiungere lo yogurt e l'olio d'oliva. Frullare il tutto fino a ottenere un composto
vellutato. Salare e pepare. In una scodella, aggiungere al composto i dadini di
cetriolo. Mettere in frigorifero e servire ben freddo.
Hummus bi tahini: (purea di ceci al sesamo per 4 persone)
100 g di ceci secchi - 1 cucchiaino di sale - 5 cl di tahini (salsa a base di semi di
sesamo) - 5 cl di succo di limone - 5 cl di acqua di cottura dei ceci - 1 spicchio d'aglio.
Per decorare il piatto: 1 filo di olio d'oliva, prezzemolo fresco, paprika o peperoncino
di Caienna.
Mettere a bagno i ceci in un luogo fresco per circa 12 ore. Risciacquarli e metterli in
una casseruola coperti d'acqua. Portare a ebollizione e fare cuocere a fuoco lento per
1 ora. Aggiungere il sale e proseguire con la cottura per circa 30 minuti, finché non
diventano morbidi. Scolarli e tenere da parte un po' di liquido di cottura. Togliere la
buccia.
Frullare i ceci con gli altri ingredienti fino a ottenere una crema vellutata.
Aggiustare il gusto e la consistenza se necessario. Tritare il prezzemolo da utilizzare
per la decorazione.
Burro alle erbette:
100 g di burro, 100 g di erbette miste: erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio,
dragoncello e crescione in parti uguali.
Velocità Turbo (A2). Tritare le erbette. Aggiungere il burro morbido a pezzetti. Frullare
fino a ottenere un composto omogeneo.
Varianti:
Burro alle acciughe: 100 g di burro, 100 g di filetti di acciughe sott'olio, 1 cucchiaio
di succo di limone.
Burro al roquefort o altri formaggi erborinati: 100 g di roquefort e 100 g di burro.
Coltelli doppia lama (E e F)
Semifreddo ai frutti rossi:
200 g di frutti rossi surgelati
4 cucchiai di zucchero in polvere (circa 30 g)
da 10 a 20 cl di panna intera (secondo i gusti)
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