169
W rondlu delikatnie podsmażyć
cebulę w maśle, aż zmięknie, ale
bez przyrumienienia. Pokroić indyka
w kostkę i włóżyć do rondla. Dodać
pozostałe składniki poza mlekiem i
mąką kukurydzianą, a następnie
doprowadzić całość do wrzenia.
Przenieść wszystkie składniki do
naczynia ceramicznego. Włożyć
naczynie ceramiczne w podstawę
wolnowaru. Przykryć wolnowar
pokrywką. Gotować przez ok. 4–6
godzin. Pół godziny przed podaniem
wyjąć mieszankę przypraw bouquet
garni i skórkę cytrynową. Wlać
płynną potrawę do rondla. Zmieszać
mąkę kukurydzianą z mlekiem i wlać
do rondla, dobrze zamieszać i
pozostawić do zgęstnienia.
Mięso
Wołowina z Nowej Anglii
1,5 kg wołowiny ekstra
1 mieszanka przypraw buquet
garni
1 1/2 łyżeczki tymianku
1 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
8 szalotek
400 g marchwi pokrojonej w
plasterki
200 g brukwi pokrojonej w
kosteczkę
Wołowinę włożyć do rondla i wlać
zimną wodę do zakrycia mięsa.
Dodać wszystkie pozostałe
składniki, przykryć i doprowadzić do
lekkiego wrzenia. Dobrze doprawić i
przenieść wszystkie składniki do
naczynia ceramicznego. Włożyć
naczynie ceramiczne w podstawę
wolnowaru. Przykryć wolnowar
pokrywką. Gotować przez ok. 5–7
godzin. Łyżką cedzakową wyjąć
wołowinę z wolnowaru i pozostawić
do ostygnięcia na 10 minut. Na
bazie wywaru można przyrządzić
sos. Wołowinę pokroić w plastry i
łyżką polać je niewielką ilością
wywaru. Podawać z warzywami i
ozdobić świeżą natką pietruszki.
WAŻNE
Kupując sztukę mięsa, należy
sprawdzić, czy zmieści się ona w
naczyniu ceramicznym, tak aby po
przykryciu wodą znajdowała się 2,5
cm poniżej brzegu naczynia. Sztuka
mięsa nie może wystawać nad
brzeg naczynia i musi zapewniać
wystarczająco miejsca, aby przykryć
mięso wodą. Kształt mięsa jest
równie ważny jak jego waga.
Ragout z wołowiny i nerek
1,5 kg wołowiny gulaszowej
300 g nerek
3 łyżki mąki
4 duże cebule pokrojone w ćwiartki
1 litr gorącego wywaru wołowego
400 ml czerwonego wina
5 łyżek puree pomidorowego
2 łyżeczki sosu Worcester
225 g pieczarek
Ostrym nożem usunąć tłuszcz z
wołowiny i pokroić ją w kostkę 2,5
cm. Nerki pokroić w kawałki
wielkości kęsa. Obtoczyć wołowinę
w mące. Włożyć do rondla z cebulą,
wywarem, winem i puree
pomidorowym. Doprowadzić do
lekkiego wrzenia. Dodać sos
Worcester i doprawić. Przenieść
wszystkie składniki do naczynia
ceramicznego i włożyć naczynie w
podstawę wolnowaru. Przykryć
wolnowar pokrywką. Gotować przez
ok. 5–7 godzin. Godzinę przed
podaniem dodać pieczarki. Na bazie
tego przepisu można przyrządzić
zapiekanę w cieście z wołowiny i
nerek.
}
