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Tipps zum Backen
Die schonende Behandlung von Le
-
bensmitteln dient Ihrer Gesundheit.
Daher sollten Kuchen, Pizza, Pom
-
mes Frites etc. nur goldgelb ge
-
bräunt und nicht dunkelbraun geba
-
cken werden.
Beachten Sie die in der Backtabelle
angegebenen Temperaturbereiche
und Zeiten.
Eine schonende Zubereitung und
gleichmäßige Bräunung erreichen
Sie bei Kuchen und Gebäcken, wenn
Sie die niedrigere der in der Tabelle
angebenen Temperaturen wählen.
Stellen Sie die Temperatur nicht hö-
her ein als in der Backtabelle ange-
geben. Höhere Temperaturen verkür-
zen zwar die Backzeit, haben aber
nicht selten einen sehr unterschiedli-
chen Bräunungsgrad zur Folge. Un-
ter ungünstigen Umständen ist das
Backgut nicht gar.
Wählen Sie die Einschubebene ent
-
sprechend der Höhe des Backgutes
und der Backofenfunktion (siehe Ka
-
pitel "Einschubebenen").
Prüfen Sie nach Ablauf der kürzesten
Backzeit, ob das Backgut gar ist.
Stechen Sie dazu mit einem Holz
-
stäbchen in das Backgut. Haften kei
-
ne Teigreste am Holzstäbchen, ist
das Backgut gar.
Die Backofenfunktion Oberhitze C
empfehlen wir für
Baumkuchen:
190 °C, 100-120 Minuten,
Baiser überbacken:
170-190 °C, 10-15 Minuten.
Stellen Sie Kuchen in Kastenformen
oder in länglichen Formen quer in
den Backofen. Dadurch ist die Wär
-
meverteilung in der Form optimal,
und es wird ein gleichmäßiges Ba
-
ckergebnis erreicht.
Verwenden Sie zum Backen von
Obstkuchen auf dem Blech, z. B.
Pflaumenkuchen, die Fettpfanne. So
kann kein Obstsaft überlaufen, und
die Garraumpflege wird Ihnen auf
diese Weise erleichtert.
Obstsäfte, die vom Backblech trop-
fen, können Flecken hinterlassen,
die nicht mehr entfernt werden kön-
nen.
Verwenden Sie zum Backen bevor
-
zugt dunkle Backformen.
Diese nehmen die Hitze besser auf
und geben sie schneller an den Teig
weiter. Weißblechformen reflektieren
die Hitze, d. h. sie stoßen sie ab. Ku
-
chen in Weißblechformen benötigen
eine längere Backzeit.
Backen Sie Laugengebäck (Brezel,
Stangen) grundsätzlich mit unterge
-
legtem Backpapier, da die bei der
Teigzubereitung verwendete Natron
-
lauge die P
ERFECTCLEAN-veredelte
Oberfläche von Backblech oder Fett
-
pfanne beschädigen kann.
Praktische Anwendungen
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