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Rôtissage
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Conseils de rôtissage
- Vous pouvez utiliser n’importe quel
plat en matériau thermorésistant, par
ex. plat à rôtir ou cocotte (avec cou-
vercle métallique uniquement dans
les modes de cuisson convention-
nels), plat en verre, sachet de rôtis-
sage, plaque de cuisson multi-
usages, grille de cuisson sur la
plaque de cuisson multi-usages.
Utilisez une plaque à griller et rôtir (si
disponible) sur la plaque de cuisson
multi-usages ainsi qu'un plat en terre
cuite uniquement dans les modes de
cuisson traditionnels.
- Le préchauffage de l'enceinte de
cuisson n'est nécessaire que pour la
préparation du rosbif et de filets de
bœuf. En règle générale, préchauffer
n'est pas nécessaire.
- Pour rôtir de la viande, utilisez un plat
à rôtir. En outre, l'enceinte reste plus
propre qu'en rôtissant directement
sur la grille. Cela permet également
d'obtenir suffisamment de jus pour
constituer un fond de sauce.
- Si vous utilisez un sac ou sachet de
cuisson, tenez compte des indica-
tions mentionnées sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande,
vous pouvez enduire la viande maigre
de matière grasse, la recouvrir ou la
piquer de fines tranches de lard.
-Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou arrosez-la d’un filet d’huile
ou de graisse alimentaire. Pour les rô-
tis maigres de grande taille (2-3kg) et
les volailles grasses, ajoutez environ
1/8l d'eau.
- Ne versez pas trop de liquide pen-
dant la cuisson. Ceci empêche la
viande de dorer. Le brunissage a lieu
à la fin du temps de cuisson. Enlevez
le couvercle à mi-cuisson pour obte-
nir une viande bien dorée.
- Après le rôtissage, sortez l'aliment de
l'enceinte, recouvrez-le et laissez-le
reposer env. 10minutes. Le rôti per-
dra moins de jus de cuisson lorsque
vous le découperez.
- 10minutes avant la fin de la cuisson,
badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Respectez les plages de température,
les niveaux et les temps indiqués.
Ces paramètres sont calculés pour
plusieurs récipients, pièces de viande
et habitudes de cuisson.
Sélectionner la température
Dans les modes de cuisson M Chef, les
aliments sont simultanément cuits à
l’intérieur par les ondes électromagné-
tiques et dorés à l’extérieur par les ré-
sistances. Cela permet de raccourcir le
temps de cuisson par rapport aux
modes de cuisson traditionnels. La
température réglée doit être plus élevée
afin d'obtenir la coloration souhaitée en
moins de temps.
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien mais ne sera pas cuite.
En cas de cuisson sur la grille, réduisez
la température d'env. 10°C par rapport
à la cuisson dans un plat à rôtir.
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