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Wichtiges und Wissenswertes zum Dampfgaren
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Einschubebene
Sie können jede beliebige Einschub‐
ebene wählen
und auch auf mehreren
Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit
ändert sich dadurch nicht.
Wenn Sie zum Garen mehrere hohe
Garbeh
älter gleichzeitig verwenden,
schieben Sie die Garbehälter versetzt
zueinander ein. Lassen Sie möglichst
eine Ebene zwischen den Garbehältern
frei.
Schieben Sie die Garbehälter und den
Rost immer zwische
n den Streben der
Aufnahmegitter ein, damit der Kipp‐
schutz gewährleistet ist.
Tiefkühlware
Bei der Zubereitung von Tiefkühlware
ist die Aufheizz
eit länger als bei frischen
Lebensmitteln. Je mehr Tiefkühlware
sich im Garraum befindet, desto länger
dauert die Aufheizphase.
Temperatur
Beim Dampfgaren werden maximal
100 °C err
eicht. Bei dieser Temperatur
lassen sich fast alle Lebensmittel garen.
Einige empfindliche Lebensmittel, z. B.
Beerenobst, müssen mit geringerer
Temperatur gegart werden, da sie sonst
platzen. In den entsprechenden Kapi‐
teln wird darauf hingewiesen.
Kombination mit Wärmeschublade
Bei Betrie
b der Wärmeschublade kann
sich der Garraum des Dampfgarers auf
bis zu 40 °C erhitzen. Wenn Sie in die‐
sem Fall eine Temperatur von 40 °C ein‐
stellen, wird kein Dampf produziert, weil
der Garraum zu warm ist.
Garzeit
Die Garzeiten beim Dämpfen entspre‐
chen
im Allgemeinen den Garzeiten bei
der Zubereitung im Kochtopf. Wird die
Garzeit durch bestimmte Faktoren be‐
einflusst, wird in den folgenden Kapiteln
darauf hingewiesen.
Die Garzeit ist nicht von der Menge der
Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für
1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für
500 g Kartoffeln.
Die in den Tabellen angegebenen Zeiten
sind Richtwer
te. Wir empfehlen, zu‐
nächst die kürzere Garzeit zu wählen.
Sie können bei Bedarf nachgaren.
Garen mit Flüssigkeiten
Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit
Flü
ssigkeit nur zu ²/₃, um beim Entneh‐
men ein Überschwappen zu verhindern.
Eigene Rezepte
Lebensmittel und Gerichte, die im Topf
zuber
eitet werden, können auch im
Dampfgarer gegart werden. Die Garzei‐
ten sind auf den Dampfgarer übertrag‐
bar. Beachten Sie dabei, dass der
Dampfgarer nicht bräunen kann.
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