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Pains et pâtisseries
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Pour votre santé, il est préférable de
cuire vos aliments de façon appro‐
priée.
Les gâteaux, pizzas, frites doivent
être légèrement dorés et non brunis.
Chaleur tournante +
Cuisson sur plusieurs niveaux
En mode Chal
eur tournante +, dédui‐
sez 20 °C des températures mention‐
nées en mode de cuisson traditionnel
(Chaleur sole / voûte).
Gâteaux spéciaux
Ce mode de cuisson convient particu‐
lièr
ement pour :
la pâte à quatre-quarts : elle lève de
mani
ère homogène, sa texture est
bien aérée.
la pâte à choux : elle lève particuliè‐
r
ement bien, l'intérieur sèche parfai‐
tement.
les bretzels surgelés : surface brillan‐
t
e, grains de sel restent entiers.
Cuisson combinée
Pour une croûte bien brillante, humec‐
t
ez bien le pain ou la pâte avant la pre‐
mière phase de cuisson : humidité
maximale, température faible. Pour une
croute bien dorée, prévoyez une tempé‐
rature élevée et un taux d'humidité éle‐
vé. Pour sécher des aliments, préférez
en revanche une température peu éle‐
vée et un faible taux d'humidité.
Conseils pour la pâtisserie
Filtre à graisses
Retir
ez le filtre à graisses de la paroi
arrière, faute de quoi vos prépara‐
tions pourraient présenter des diffé‐
rences de dorure (exception : tarte
aux quetsches et pizzas à garniture
copieuse).
Moules
P
our vos pâtisseries, préférez les
moules de couleur foncée.Ils absor‐
bent mieux la chaleur qui se transmet
plus vite à la pâte. Les moules de
couleur claire renvoient la chaleur :
la déperdition est plus importante, la
cuisson plus longue.
Dispose
z les moules à cake de forme
allongée dans le sens de la longueur :
la chaleur se diffuse bien dans le
moule, le résultat final est homogène.
P
our les programmes automatiques,
utilisez les moules indiqués dans le li‐
vre de recettes.
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