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Combigaren
Die Garzeiten beim Combigaren sind gegenüber dem übli
-
chen Zubereiten im Backofen länger, da beim Combigaren
mit niedrigen Temperaturen gearbeitet wird.
Je niedriger die Garraumtemperatur im Vergleich zur Kern
-
temperatur ist, umso länger dauert der Garprozess und desto
zarter wird das Fleisch.
Mageres Fleisch gelingt besonders gut, wenn im 1. Garschritt
mit hoher Temperatur und geringer Feuchte gebräunt und im
2. Garschritt mit dem Speisenthermometer zu Ende gegart
wird. Die Temperatur sollte im 2. Garschritt ca. 30 °C höher
sein als die gewählte Kerntemperatur.
Garen Sie fettes Fleisch mit Kruste im 1. Garschritt mit 100 %
Feuchte und niedriger Temperatur, um das Fett auszulassen.
Im 2. Garschritt erfolgt die Bräunung mit mittlerer Feuchte
und hoher Temperatur. Im 3. Garschritt wird mit dem Spei-
senthermometer zu Ende gegart. Hier sollte die Temperatur
ca. 30 °C höher sein als die gewählte Kerntemperatur.
Schmorgerichte sollten im 1. Garschritt mit hoher Temperatur
und geringer Feuchte gebräunt und im 2. Garschritt mit dem
Speisenthermometer und hoher Feuchte zu Ende gegart wird.
Die Temperatur sollte im 2. Garschritt ca. 30 °C höher sein als
die gewählte Kerntemperatur.
Braten
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