7
DK/NO
GODE RÅD OM TILBEREDNING AF MAD
Ved tilberedning af mad i apparat gælder følgende grun-
dlæggende regler:
Tilberedningstid
• Mindre mængder mad tilberedes hurtigere end store.
Hvis mængden af mad fordobles, øges tilberedningstiden
tilsvarende til mere end det dobbelte.
• Mindre kødstykker, små fisk og snittede grøntsager
tilberedes hurtigere end store stykker. Af samme årsag
anbefales det - hvis man f.eks. vil lave gullasch, stuvninger,
sammenkogte retter eller lign. - at kødet skæres i stykker på
maksimalt 2 x 2 cm.
• Fødevarernes kompakthed er ligeledes af stor betydning
for tilberedningstiden. Jo mere kompakte fødevarerne er, jo
længere tid tager det at tilberede dem.
• Hele stege kræver længere tilberedningstid end
sammenkogte retter.
• En steg kræver længere tid end en ret med hakket kød.
• Jo koldere fødevarerne er, jo længere skal
tilberedningstiden være. Fødevarer, der har stuetemperatur,
tilberedes således hurtigere end fødevarer fra køleskab
eller dybfryser.
• Ved tilberedning af grøntsager afhænger tilberedningstiden
af grøntsagernes friskhed. Kontrollér derfor grøntsagernes
tilstand, og læg enten lidt tid til, eller træk lidt fra.
• Den korte tilberedningstid ved brug af en apparat bevirker,
at maden ikke koger ud. Der kan eventuelt tilsættes lidt
vand.
• Ved kogning af fisk og grøntsager er der kun brug for en
mindre mængde vand.
Mikrobølgeeffekt
Hvilken effekt der skal vælges, afhænger af tilstanden af de
fødevarer, der skal tilberedes.
I de fleste tilfælde skal maden tilberedes på fuld effekt.
• Fuld effekt anvendes bl.a. til hurtig opvarmning af mad,
kogning af vand eller lignende.
• Lav effekt bruges fortrinsvis til optøning samt tilberedning
af retter, hvori der indgår ost, mælk og æg. (Hele æg med
skal må ikke koges i apparatet, da æggene risikerer at
eksplodere). Derudover anvendes de lavere effekttrin også
til færdigtilberedning og for at bevare fødevarernes gode
aroma.
Generelt om tilberedning
• Hvis hele måltidet tilberedes i apparatet, tilrådes det
at starte med de mest kompakte fødevarer som f.eks.
kartofler. Når disse er kogt, dækkes de til, hvorefter resten
af fødevarerne tilberedes.
• De fleste fødevarer bør dækkes til. En tæt tildækning holder
på damp og fugtighed, hvilket forkorter tilberedningstiden i
apparatet. Dette gælder i særdeleshed, når der er tale om
grøntsager, fiskeretter og gryderetter.
• Tildækning af fødevarerne giver også en bedre fordeling
af varmen og dermed et hurtigt og godt resultat af
tilberedningen.
• For at opnå det bedst mulige resultat er det vigtigt at placere
fødevarerne på den rigtige måde, da mikrobølgestrålerne er
kraftigst i midten af apparatet.
Hvis du f.eks. bager kartofler, bør du placere dem langs
kanten af glasdrejetallerkenen, så de tilberedes ensartet.
• For at få en ensartet tilberedning af kompakte retter som
kød og fjerkræ er det vigtigt at vende kødstykkerne nogle
gange.
• Du kan godt bage i apparatet, blot ikke efter opskrifter, hvori
der indgår gær.
• Ved tilberedning af fødevarer med tyk skal, f.eks. kartofler,
æbler, hele squash eller kastanjer, bør du prikke huller i
skallen for at forhindre, at fødevarerne sprækker under
tilberedningen.
• Når man laver mad i en ”traditionel” ovn, er man vant til så
vidt muligt at undgå at åbne ovndøren. Med apparatet er
det anderledes: Her går ingen energi eller væsentlig varme
til spilde. Det vil sige, at du kan åbne ovndøren og se til
fødevarerne, så tit du vil.
BRUG AF TILBEHØR VED TILBEREDNING
AF MAD
• Inden du går i gang med at tilberede fødevarer i beholdere,
bør du kontrollere, at de beholdere, du ønsker at anvende,
er lavet af et egnet materiale, da nogle plastarter kan blive
”slatne” og deforme, og da nogle keramiktyper kan sprække
(især ved opvarmning af små mængder fødevarer).
• For at teste om en beholder er egnet til brug i en apparat,
skal du gøre følgende:
• Stil beholderen ind i apparatet.
• Stil samtidig et glas, der er fyldt halvt op med vand, i
beholderen.
• Start apparatet, og lad den køre i 15-30 sek. på højeste
effekt.
• Hvis beholderen bliver meget varm at røre ved, bør du
undlade at benytte den i apparatet.
Egnede redskaber og materialer
Når du tilbereder mad i apparatet, må du gerne bruge følgende
redskaber og materialer:
Glas og glasskåle
Stentøj (uglaseret og glaseret). Fødevarerne holder sig
længere varme i glaseret stentøj end i andre fade.
Plastbeholdere. Kan anvendes til mange opvarmningsformål.
Bemærk! Plastbeholdere af melamin, polyethylen og phenol kan
ikke anvendes.
Porcelæn. Alt porcelæn kan anvendes i apparatet, dog er
ildfast porcelæn at foretrække.
Ildfaste lågfade.
Glasfade, hvis låg lukker så tæt, at der ikke kan slippe damp
ud, er ideelle til grøntsager og frugt, der ikke tilsættes væske
(tilberedningstiden må dog ikke overstige 5 min.).
Bruningsfade. Man skal være meget varsom med netop denne
slags fade. Opvarm aldrig et bruningsfad i mere end 5 minutter
på drejetallerkenen.
En passende isolator som f.eks. en varmeprøvet tallerken skal
placeres mellem bruningsfadet og drejetallerkenen for at undgå,
at drejetallerkenen overophedes.
Mikroovnsstegefilm. Anvendes specielt i forbindelse med
supper, saucer, sammenkogte retter eller ved optøning. Kan
også anvendes som løs overdækning for at forhindre fedt m.v. i
at sprøjte ud i ovnrummet.
Køkkenrulle. Er ideelt, da køkkenrulle opsuger fugt og fedt.
F.eks. kan bacon lægges lagvist med køkkenrulle mellem hvert
lag. Det bliver så helt sprødt, da det ikke ligger i ”sit eget fedt”.
Hjemmebagt brød kan tages direkte fra fryseren, pakkes ind i
køkkenrulle og opvarmes i apparatet.
