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3. Cuisson
Une fois que l’eau dans
le récipient a atteint la
température requise,
les sachets sous vide
contenant l’aliment doivent
être plongés délicatement
dans l’eau. Assurez-vous
que les sachets sont
complètement immergés
et que l’eau peut circuler
tout autour pour garantir
une cuisson régulière des
aliments.
4. Rissolage
Avec la cuisson sous vide
des aliments, il peut être
nécessaire de faire dorer
la viande dans une poêle
à frire ou sur un grill pour
améliorer son aspect et
relever sa saveur. Retirez
la viande du sachet et
faites-la dorer rapidement
dans une poêle à frire
ou sur la grille d’un grill
très chaudes. Cela fait
caraméliser les graisses et
les protéines et relève la
saveur.
PRÉPARATION DES
ALIMENTS
• Les aliments destinés
à la cuisson sous vide
doivent être absolument
frais.
• Assurez-vous que la
viande, la volaille, le
poisson, les coquillages
et les crustacés ont
été conservés dans de
bonnes conditions à -5
°C avant cuisson.
• N’utilisez que des
sachets de conservation
sous vide neufs et
propres uniquement.
• Conservez les aliments
frais et cuits séparément.
• Lavez-vous les mains
ainsi que le plan de
travail à fond avant
de manipuler de la
nourriture.
• L’épaisseur de l’aliment
doit être celle indiquée
dans le tableau des
températures et temps
de cuisson sous vide.
