501790
33
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/36
Next page
NL
33
RECEPTEN
RECEPTEN VOOR REBLOCHONKAAS
N.B.: voor deze recepten moet u de
grote, ronde pannen gebruiken en één
pan per bakniveau plaatsen.
De reblochonkaas:
Een beetje geschiedenis…
De reblochonkaas zag het licht in de
13de eeuw in de Vallée de Thônes
(Haute-Savoie). In die periode moest
een landbouwer die een alpenweide
huurde aan de eigenaar een vergoeding
betalen in verhouding tot de hoeveel-
heid geproduceerde melk. Wanneer de
eigenaar de melkproductie kwam opne-
men zorgde de landbouwer ervoor dat
het melken niet volledig gebeurde, om
op die manier minder huur te moeten
betalen. Van zodra de eigenaar was
vertrokken, maakte de landbouwer het
melken van de koeien af. Deze melk
van de tweede melkbeurt (reblocher =
de koe een tweede keer melken), werd
voortaan gebruikt voor het maken van
een uitmuntende kaas : de reblochon-
kaas.
De gegarandeerde herkomstbenaming
Van de meer dan 300 kaassoorten die
Frankrijk rijk is, zijn er slechts 38 die
de kwali catie gegarandeerde her-
komstbenaming (Appelllation d’Origine
Contrôlée – AOC) genieten. Deze her-
komstbenaming bakent de productie-
regio af en waarborgt de traditionele
fok-, fabricatie- en rijpingsmethodes.
De reblochonkaas uit de Savoie draagt
in zich traditie, gezond verstand en
volkswijsheid.
Hoe kunt u deze herkennen?
- De Reblochon de Savoie „fruitier“
(van de kaasmaker) wordt geproduce-
erd met de dagelijks opgehaalde melk
uit de AOC-zone. Deze is herkenbaar
aan een rode caseïne stip (caseïne is
een melkcomponent) die men in de
korst heeft laten stollen.
- De Reblochon de Savoie „fermier“
(van de boer) wordt in de winter
gefabriceerd op de boerderij en in de
zomer op de alpenweiden. Tweemaal
per dag, onmiddellijk na het melken,
maakt de producent zelf deze kaas met
grote traditie, daarbij uitsluitend ge-
bruikmakend van de melk van de eigen
kudde. Deze kaas is te herkennen aan
zijn groene stip.
Hierna volgen enkele recepten voor uw
Tour à Fromages. De reblochonkaas uit
de Savoie laat zich smaken met talrijke
voedingsproducten en de combinatie-
mogelijkheden zijn gevarieerd. Laat
uw verbeelding dus de vrije loop !
HET RECEPT VOOR DE „REBLOCHON-
NADE“
Voor 6 personen
Ingrediënten: 2 reblochonkazen uit de
Savoie ; 12 aardappelen ; charcuterie
naar keuze (rauwe ham, gerookte ham,
gedroogd vlees, vlees uit Graubünden,
worst…) ; diverse garnituren (witte
uien, augurken, sla…).
Laat de aardappelen in de schil koken
en doe ze vervolgens in een hitte-
bestendige schotel met een beetje
water op de bovenste glazen plaat.
Snijd de reblochonkaas in twee ronde
delen. Plaats elke helft op een grote
ronde pan met de snijkant (smeuïge
kaasmassa) naar boven gericht. Plaats
33


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Maybaum RAC 500 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Maybaum RAC 500 in the language / languages: English, German, Dutch, French as an attachment in your email.

The manual is 0,81 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info