23
SORBETS
Sorbets zijn heel gemakkelijk te bereiden op basis van een suikersiroop met vruchtesap of vruchten-
moes. Het onderstaande recept voor sorbet met sinaasappel is een basisrecept: u kunt deze vrucht
probleemloos vervangen door andere fruitsoorten. U kunt het mengsel luchtiger maken door er een
beetje eiwit aan toe te voegen (zie recept voor sorbet met citrusvruchten). Zo verandert de sorbet
niet in ijs als u hem een tijdje langer wilt bewaren. U kunt ook een beetje gelatine toevoegen (zoals
vermeld in het recept voor aardbeiensorbet). De sorbet zal dan beter houden nadat hij uit de ijsma-
ker komt of uit de diepvriezer wordt gehaald, en hij zal niet te vlug smelten.
SINAASAPPELSORBET
250 g kristalsuiker - 450 ml water - 300 ml vers geperst sinaasappelsap - de schil van twee
sinaasappels - het sap van een hele citroen.
Doe de suiker, het water en de sinaasappelschil in een kookpan. Zet op middelhoog vuur en roer
regelmatig tot de suiker goed gesmolten is. Breng aan de kook en laat 5 tot 8 minuten koken, tot u
een dunne siroop bekomt (230 °F, 110 °C). Neem vervolgens de kookpan van het vuur en laat
afkoelen. Voeg het sinaasappel- en citroensap toe en giet de bereiding in de sorbetmaker.
(Voor bereiding van ongeveer 600 ml)
CITROENSORBET
Baseer u op het recept voor sorbet met sinaasappel, maar vervang de sinaasappelschil door de
schil van een citroen. Citroensap is heel zuur, zodat u misschien minder dan 300 ml nodig heeft.
Proef zorgvuldig van de bereiding alvorens ze in de diepvriezer te zetten.
(Voor bereiding van ongeveer 750 ml)
SORBET MET CITRUSVRUCHTEN
De geraspte schil en het sap van één (liefst roze) pompelmoes - de geraspte schil en het sap
van een hele citroen - de geraspte schil van één sinaasappel - het sap van twee sinaasappels
- 175 g kristalsuiker - 450 ml water - 2 kleine eiwitten of 1 groot eiwit.
Volg de instructies in het recept voor sinaasappelsorbet en maak een siroop met de suiker en het
water, waaraan u de schil van de vruchten toevoegt. Zodra de siroop is afgekoeld, doet u het sap
van de vruchten erbij en giet u de bereiding vervolgens in de ijsmaker. Wanneer de sorbet begint
op te stijven en uit te zetten, voegt u het eiwit toe, zodat het tijdens de laatste 10 minuten van het
vriesproces vermengd wordt met de bereiding.
(Voor bereiding van ongeveer 750 ml)
SORBET MET TROPISCHE VRUCHTEN
2 grote rijpe mango's - 150 g kristalsuiker - 300 ml water - het sap van één groene citroen of
van een halve citroen - 1 eiwit.
Maak een siroop met de suiker en het water, (zie instructies in het recept voor sinaasappelsorbet).
Zodra de siroop is afgekoeld, voegt u het vruchtvlees van de tot puree verwerkte mango's toe,
samen met het sap van de groene citroen of van de citroen. Giet de bereiding in de ijsmaker en
voeg het eiwit toe, volgens de instructies in het recept voor sorbet met citrusvruchten. Ook met
kiwi's, papaja's of lychees maakt u heerlijke sorbets.
(Voor bereiding van 600 ml)
