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GLACE À LA VANILLE ALLÉGÉE
600 ml de lait écrémé - 5 cs de lait en poudre - 100 g de sucre en poudre - 1 1/2 cs d’essence
de vanille.
Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le sucre et saupoudrez le lait en
poudre par-dessus. Remuez jusqu’à dissolution du sucre et du lait en poudre, en veillant à ne pas
faire bouillir le mélange. Otez la casserole du feu. Laissez refroidir, puis ajoutez l’essence de vanille
en remuant bien.
(Pour un peu plus de 600 ml de préparation)
GLACE AU CHOCOLAT À BASE DE CRÈME FRAÎCHE ENTIÈRE
2 jaunes d’œufs - 50 g de sucre en poudre - 250 ml de lait - 150 ml de crème fraîche épaisse -
100 g de chocolat à croquer.
Préparez une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre et le lait, en suivant les instructions
données pour la Glace à la Vanille (page 5). Cassez le chocolat en morceaux dans la crème encore
chaude et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit bien lisse. Laissez refroidir.
(Pour environ 600 ml de préparation)
LAIT CHOCOLATÉ GLACÉ
600 ml de lait - 2-3 cs affétées de cacao - 50 g de sucre en poudre.
Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole, en remuant pour bien faire fondre le sucre.
Dans un petit bol diluez la poudre de cacao avec un petit peu de lait chaud dans un premier temps,
puis ajoutez le reste du lait. Laissez refroidir.
(Pour environ 600 ml de préparation)
GLACE AUX AMANDES ET AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
4 jaunes d’œufs - 100 g de sucre en poudre - 300 ml de lait - 1 paquet de pépites de chocolat -
50 g d’amandes coupées en deux et émondées.
Préparez une base de crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre el le lait en suivant les ins-
tructions données pour la Glace à la Vanille (Page 5). Pendant que la crème refroidit, faites blondir
les amandes sous le grill. Surveillez-les constamment pour les empêcher de brûler et retournez-les
fréquemment pour bien les faire dorer sur toutes les faces. Incorporez la crème fraîche à la crème
anglaise froide et versez cette préparation dans “le Glacier”. Quand la glace est à moitié prise et
qu’elle commence à épaissir, ajoutez les amandes el les pépites de chocolat pour qu’elles aient
juste le temps de se répartir dans la glace, avant que celle-ci soit prête. Cette glace, améliorée de
trois ou quatre cuillères à soupe de cognac, constitue l’accompagnement idéal des grands repas.
(Pour environ 900 ml de préparation)
GLACE À LA MENTHE ET AUX COPEAUX DE CHOCOLAT
300 ml de lait - 300 ml de crème fraîche épaisse - 75 g de sucre en poudre - 150 g de choco-
lat à croquer - 1 cc d’essence de menthe poivrée - 4-5 cs de crème de menthe (facultatif).
Dans une casserole mettez le lait et le sucre et faites chauffer doucement pour faire fondre le sucre.
Laissez totalement refroidir le lait. Râpez le chocolat et réservez-le. Mélangez la crème fraîche,
l’essence de menthe poivrée et, si vous le voulez, la crème de menthe dans le lait froid. Versez la
préparation dans “le Glacier”. Juste quand la glace commence à épaissir, ajoutez les copeaux de
chocolat et continuez la congélation de la préparation.
(Pour environ 750 ml de préparation)
