652010

Leventi Combimat Mastermind 2009 Manual

17
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/40
Next page
17
Beschrijving Leventi oven
4.6 Korte uitleg bereidingswijzen
4.6.1 Mastermind
In de menu’s kunt u kiezen voor verschillende
bereidingswijzen. Onderstaand per bereidingswijze een
korte uitleg. Voor een meer uitgebreide uitleg van
bereidingwijze en bereidingstips zie elders in deze
handleiding.
Bij het instellen van de oven dient u altijd onderstaande
tabel in gedachten te houden.
Opwarmen
De opwarmfase brengt de oven op de juiste temperatuur
voordat producten worden geladen. Het is hierdoor
mogelijk om een hogere temperatuur te bereiken dan bij
de instelling nodig is. Dat compenseert
temperatuurverlies bij het laden van de oven. De
opwarmfase kan alleen als eerste fase gekozen worden.
De opwarmfase is afgelopen als de ingestelde
temperatuur bereikt is.
Vochtfase
De vochtfase wordt vaak gebruikt bij bake off-producten.
U kunt met deze fase een instelbare hoeveelheid vocht
(ml) inbrengen in de oven vóór het afbakken. Deze fase
kunt u eindigen met een pauzetijd.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde hoeveelheid
water geïnjecteerd is én de pauzetijd verstreken is.
Bereiding op tijd
Standaard bereidingsmethode op tijdsbasis.
Bij een vochtinstelling van 0% kunt u de klep open of dicht
zetten. Bij alle vochtpercentages hoger dan 0% is de klep
gesloten.
Wanneer u de vochtinstelling op 100% instelt EN een
temperatuur van 100°C of lager, worden er speciale
kookregelingen opgestart.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde tijd verstreken is.
Ter ondersteuning en versnelling van deze
bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook
de Boosterfunctie gebruiken.
Bereiding op kern
Standaard bereidingsmethode waarbij de
kerntemperatuur van het product van belang is.
Bij een vochtinstelling van 0% kunt u de klep open of dicht
zetten. Bij alle vochtpercentages hoger dan 0% is de klep
gesloten.
Wanneer u de vochtinstelling op 100 instelt en een
temperatuur van 100°C of lager, worden er speciale
kookregelingen opgestart.
Deze fase is afgelopen als de kerntemperatuur de
ingestelde waarde bereikt heeft.
Ter ondersteuning en versnelling van deze
bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook
de Boosterfunctie gebruiken.
Delta T
Bereidingsmethode waarbij de kerntemperatuur van het
product belangrijk is. De kamertemperatuur wordt
echter maximaal Delta-T hoger dan de kerntemperatuur.
Dit zorgt voor een langzame stijging van de temperatuur
in de kern van het product.
Deze fase is afgelopen als de kerntemperatuur de
ingestelde waarde bereikt.
Ter ondersteuning en versnelling van deze
bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook
de Boosterfunctie gebruiken.
Regenereren
Bereidingsmethode voor het regenereren van
voorbereide borden. Door de speciale vochtregeling is er
geen uitdroging en smaakvervlakking.
Deze fase is afgelopen als de ingestelde tijd verstreken is.
Ter ondersteuning en versnelling van deze
bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook
de Boosterfunctie gebruiken.
Cook & Hold
Bereidingsmethode waarbij de kerntemperatuur van het
product belangrijk is. De ovenkamer wordt eerst naar de
ingestelde temperatuur gebracht. Het verschil tussen de
kamertemperatuur en de kerntemperatuur wordt
daarna teruggebracht naarmate de kerntemperatuur
dichterbij de ingestelde waarde komt. Dit zorgt voor een
langzame stijging van de temperatuur van het product.
Let op: na het bereiken van de ingestelde
kerntemperatuur houdt de oven de kerntemperatuur op
de ingestelde waarde.
Deze fase is pas afgelopen als u de bereiding zelf
afbreekt.
Tabel 1: instellingen
Wat wilt u? instellingen
Convectie 0-300°C en 0% vocht
stomen
(kookregelingen)
50-100°C en 100% vocht
combistoom 0-300°C en vocht > 0% en < 100%
… 17 …


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Leventi Combimat Mastermind 2009 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Leventi Combimat Mastermind 2009 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 2,32 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info