652012
12
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/19
Next page
CM DGT v10 okt 2012
12
Lage temperaturen en langzaam garend
Langzaam garen
Roosteren op een temperatuur tussen de 110 en 150 ˚C. Het langzaam opwarmen zorgt ervoor
het vlees gelijkmatig gaar wordt.
Roosteren bij een lage temperatuur
Levens beschouwt temperaturen onder de 100 ˚C als lage temperaturen. Dat betekent dat
kerntemperatuur van het gebraad en de oven ongeveer gelijk zijn. Het voordeel van deze
bereidingsmethode is dat het vlees gelijkmatig gaar wordt. Een trage bereiding zorgt er ook voor
dat het vlees lekker mals wordt. Roosteren bij een lage temperatuur kan toegepast worden bij de
bereiding van ieder stuk vlees. Vooral bij vlees met veel bindweefsel is het aan te raden. De
warmhoudtijd bij een kerntemperatuur van 65 ˚ maakt het mogelijk extra malsheid toe te voegen
aan taaie stukken vlees. (Bij temperaturen boven de 60 ˚C droogt het vlees uit).
Inkrimping tijdens het roosteren bij lage temperaturen
Afhankelijk van het vlees kunnen de volgende temperaturen gebruikt worden bij stukken vlees
die medium-rare of doorbakken zouden moeten zijn:
5 uur
10 uur
20 uur
Ca. 25 – 30 % inkrimping
Ca. 35 – 40 % inkrimping
Ca. 45 % inkrimping
12


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Leventi COMBIMAT DIGITAL 2012 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Leventi COMBIMAT DIGITAL 2012 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 0,43 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info