652012
11
Zoom out
Zoom in
Previous page
1/19
Next page
CM DGT v10 okt 2012
11
Aanbevolen kerntemperaturen
Voor rund-, kalfs-, varkens- en lamsvlees
Ribstuk, ossenhaas en ham, mager
Zadelstuk, Ham
Stukken vlees met veel bindweefsel zoals nek, borststuk en schouder
Paté
Terrine
Foie gras terrine
Rare wordt bereikt bij een kerntemperatuur
Medium-rare wordt bereikt bij een kerntemperatuur van
Well-done wordt bereikt bij een kerntemperatuur van
(Vlees met veel bindweefsel)
60 – 65 ˚C
65 ˚C
80 ˚C
75 ˚C
60 ˚C
45 ˚C
59 - 62˚C
64 – 67 ˚C
70 -75˚C
(80 ˚C)
Hoe meer bindweefsel het vlees bevat, hoe belangrijker de warmhoudtijd nadat de
kerntemperatuur bereikt is.
Malser vlees, zoals entrecote en bijgesneden filet, bereikt een maximale malsheid bij 65˚C.
Het vlees wordt taaier tussen de 75 en 80 ˚C maar indien de temperatuur boven de 80 ˚C stijgt,
wordt het vlees weer malser.
Vlees met veel bindweefsel, zoals schouder, borststuk en nek, moeten langer verhit worden
voordat het mals genoeg is.
Bij vlees dat klaargemaakt wordt voor een buffet of voor op een display bij een toonbank, is de
indicatieve temperatuur van de kern boven de 75 ˚C. Het vlees moet na 3 uur of wanneer de
kerntemperatuur onder de 65˚C zakt verwijderd worden.
Voor vis
Vis zonder graten
Vis met graten
Vis paté
55 ˚C
60 ˚C
65 ˚C
Het stomen van de vis zal slagen bij een temperatuur van 65 – 80 ˚C. De vis stolt niet en het
inkrimpen wordt tot een minimum beperkt.
11


Need help? Post your question in this forum.

Forumrules


Report abuse

Libble takes abuse of its services very seriously. We're committed to dealing with such abuse according to the laws in your country of residence. When you submit a report, we'll investigate it and take the appropriate action. We'll get back to you only if we require additional details or have more information to share.

Product:

For example, Anti-Semitic content, racist content, or material that could result in a violent physical act.

For example, a credit card number, a personal identification number, or an unlisted home address. Note that email addresses and full names are not considered private information.

Forumrules

To achieve meaningful questions, we apply the following rules:

Register

Register getting emails for Leventi COMBIMAT DIGITAL 2012 at:


You will receive an email to register for one or both of the options.


Get your user manual by e-mail

Enter your email address to receive the manual of Leventi COMBIMAT DIGITAL 2012 in the language / languages: Dutch as an attachment in your email.

The manual is 0,43 mb in size.

 

You will receive the manual in your email within minutes. If you have not received an email, then probably have entered the wrong email address or your mailbox is too full. In addition, it may be that your ISP may have a maximum size for emails to receive.

The manual is sent by email. Check your email

If you have not received an email with the manual within fifteen minutes, it may be that you have a entered a wrong email address or that your ISP has set a maximum size to receive email that is smaller than the size of the manual.

The email address you have provided is not correct.

Please check the email address and correct it.

Your question is posted on this page

Would you like to receive an email when new answers and questions are posted? Please enter your email address.



Info