96
3.1 ONTDOOIEN
•Voedsel dat ingevroren is in plastic zakken of plastic folie (bestand tegen 200°C) of in hun verpakking kunnen rechtstreeks
in de oven geplaatst worden, voor zover zij geen metalen delen bevatten (vb. wikkels of nietjes die de verpakking afsluiten).
• De vorm van het voedsel beïnvloedt de ontdooiingstijd. Rechthoekige en platte vormen worden sneller ontdooid dan hoge
vormen.
• Bepaalde voedingswaren, zoals groenten en vis, behoeven niet helemaal ontdooid te worden alvorens te beginnen met de
bereiding.
•Voedingswaren met saus, ragout en stoofpot ontdooien beter en sneller indien ze af en toe omgeroerd, omgedraaid en/of
gescheiden worden.
•Tijdens het ontdooien van vlees, vis en fruit komt vocht vrij: ontdooien in een schaal.
• Het is raadzaam elk stuk vlees apart in een zakje te doen voor het invriezen. Dit is tijdbesparend bij de bereiding.
• Onmiddellijk na het ontdooien en alvorens over te gaan tot de bereiding, is het belangrijk de rusttijden te respecteren: met
rusttijd (in minuten) wordt bedoeld de tijd gedurende dewelke het voedsel met rust wordt gelaten om een verdere versprei-
ding van de temperatuur in het voedsel toe te laten.
HOOFDSTUK 3 – HET GEBRUIK VAN DE OVEN: AAN-
BEVELINGEN EN TABELLEN BEREIDINGSTIJDEN
TABEL ONTDOOIINGSTIJDEN VOOR DE FUNCTIE “AUTOMATISCH ONTDOOIEN”
VLEES
• Rollades (varkens-, runder-, kalfs-, enz.)
• Biefstukken, karbonades, lapjes vlees
• Stukjes vlees, goulash
• Gehakt
• Hamburger
• Worst
GEVOGELTE
• Eend, kalkoen
• Hele kip
• Kip in stukken
• Kippeborst
GROENTEN
VIS
• Filets
• Moten
• Hele vis
• Kreeften
ZUIVELPRODUKTEN
• Boter
• Kaas
• Room
BROOD
• 2 middelgrote broodjes
• 4 middelgrote broodjes
• Boterhammen
• Bruine boterhammen
FRUIT
•
Aardbeien, pruimen, kersen, aalbessen, abrikozen
• Frambozen
• Bramen
1 kg
200 gr
500 gr
250 gr
500 gr
200 gr
300 gr
1,5 kg
1,5 kg
850 gr
300 gr
300 gr
400 gr
500 gr
400 gr
250 gr
250 gr
200 ml
150 gr
300 gr
250 gr
250 gr
500 gr
300 gr
250 gr
19 - 21
4 - 6
10 - 12
5 - 7
10 - 12
5 - 7
6 - 8
25 - 27
25 - 27
13 - 15
8 - 10
7 - 9
8 - 10
10 - 12
8 - 10
4 - 6
5 - 7
7 - 9
1 - 2
2 - 4
2 - 4
2 - 4
8 - 10
5 - 7
3 - 5
Omdraaien halverwege het ontdooien
Zie opmerking
*
Het gevogelte omdraaien halverwege het
ontdooien. Na verloop van de rusttijd, wassen
onder warm water om eventuele ijsresten te
verwijderen.
Diepvries groenten behoeven niet ontdooid
te worden voor de bereiding.
De vis omdraaien halverwege het ontdooien
Het aluminium folie verwijderen en eventuele
metalen delen
Kaas moet niet helemaal ontdooid worden.
De rusttijd in acht nemen. De room moet uit
zijn verpakking gehaald en op een bord
gedaan worden.
Het brood rechtstreeks op de draaischijf
leggen
2-3 keer omroeren
2-3 keer omroeren
2-3 keer omroeren
20
5
10
15
15
10
10
20
20
10
10
7
7
7
7
10
15
5
3
3
3
3
10
10
6
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
Geen
SOORT
HOEVEEL-
HEID
TIJD (minuten) OPMERKINGEN/RAADGEVINGEN RUSTTIJD
TE GEBRUIKEN
ROOSTER
*
Deze aanwijzingen zijn geschikt om de ontdooitest voor gehakt vlees uit te voeren volgens de Norm IEC 705, Par. 18.3 (zie bladzijde 2).
De lading omdraaien halverwege de ingestelde tijd. De te ontdooien lading wordt rechtstreeks op de draaischijf gelegd. Verdere infor-
matie ook omtrent het uitvoeren van andere tests volgens de Norm IEC 705, zijn weergegeven in de tabel op bladzijde 2.
