7
Wichtiger Hinweis!
Nach neuesten Erkenntnissen der Forschung und der Lebensmittelindustrie sollten
folgende max. Frittiertemperaturen eingehalten und jegliche Lebensmittel maximal
„goldgelb“ frittiert werden:
170°C Für alle Kartoffelprodukte, panierte Lebensmittel und sonstige stärkehaltige
Produkte
190°C für Fleisch- und Geflügelprodukte ohne Panade
Entgegen einigen Verpackungshinweisen empfehlen wir ein Auftauen von
tiefgefrorenen Lebensmitteln vor dem Frittieren.
Nach dem Frittieren
Frittierfett reinigen
Rückstände aus Panade oder Frittiergut sollten regelmässig aus dem Frittierfett bzw.
Öl entfernt werden. Bei dieser Fritteuse lagern sich Verunreinigungen bzw. Wasser in
der „Cool Zone“ unter der Heizung ab und verbrennen nicht.
x Nach dem Frittieren zunächst das Fett abkühlen lassen, dann das Fett
vorsichtig in einen Metalltopf mit Griffen umgießen.
x Panade-Rückstände und Wasser im Öl sind unbedingt zu entfernen.
x Frittierkorb und Frittiertopf reinigen (siehe Absatz „Reinigung und Pflege“).
x Frittierkorb in die Fritteuse einhängen (Abtropfstellung und ein Küchenpapier
x als Filter in den Korb einlegen).
x Frittierfett langsam durch den Papierfilter in die Friteuse zurückgiessen.
x Papier-Fettfilter nur einmal verwenden.
x Sollte das Fett etwas Geschmack angenommen haben, kann man dies
verbessern, indem man den Temperaturregler auf etwas unter 150°C stellt,
eine Handvoll Spinat, Petersilie, Salatblätter oder 2 geschälte, in Scheiben
geschnittene, gut getrocknete Kartoffeln in das erhitzte Fett gibt und sie
solange in dem Fett lässt, bis sie sich bräunlich färben.
Öl bzw. Fett aufbewahren
Bei häufigerem Frittieren kann das Fett in der mit dem Deckel verschlossenen
Fritteuse aufbewahrt werden. Bei kühler, trockener Lagerung hält sich das Fett bis zu
6 Monaten in der Fritteuse.
Wenn nicht so häufig frittiert wird, kann das gefilterte Fett auch in einem fest
verschlossenen, lichtgeschützten Gefäss aufbewahrt werden.
Bei Frittiergut wie Fisch oder Fleisch kann das Frittierfett unbedenklich 5 bis 10 mal
verwendet werden. Bei Kartoffelspeisen wie Pommes frites usw. oder bei Gebäck wird
das Fett wesentlich weniger belastet und ist dadurch noch öfter verwendbar.
