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Temps de séchage pour les légumes
Légume Préparation
Consistance
Temps de
séchage
Artichaut Couper en lamelle de 1 cm de large et cuire 10 minutes cassante 6 – 14 heures
Aubergine Couper des tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur cassante 6 – 18 heures
Chou eur Blanchir jusqu'à ce qu'il soit mou. Couper les bouquets en
petits morceaux
résistante 6 – 16 heures
Haricot Couper et émincer jusqu'à ce qu'ils soient transparents cassante 8 – 26 heures
Brocoli Séparer les bouquets, couper en peits morceaux et cuire à
la vapeaur pendant 3 à 5 minutes
crousitllante 6 – 20 heures
Pois Eplucher et blanchir 3 à 5 minutes cassante 8 – 14 heures
Concombre Eplucher et couper des tranches de 1 cm d'épaisseur résistante 6 – 18 heures
Carotte Cuire à la vapeur et couper en tranches ou en sticks résistante 6 – 12 heures
Pommes de
terre
Couper en dés ou en lamelles et cuire à la vapeur 8 à 10
minutes
cassante 6 – 18 heures
Ail Retirer la peau et couper en tranches cassante 6 – 16 heures
Chou Eplucher et couper des lamelles de 0,5 cm et le coeur en
lamelles de 1 cm
résistante 6 – 14 heures
Poivron Couper des lamelles de 0,5 cm de large ou des anneaux.
Retirer les graines
cassante 4 – 14 heures
Piment Sécher entier résistante 6 – 14 heures
Champignon Couper en tranches, hacher ou sécher entiers résistante 6 – 14 heures
Rhubarbe Eplucher et couper des tranches de 0,5 cm sèche 6 – 38 heures
Choux de
Bruxelles
Retirer la tige et couper dans le sens de la longueur
cassante 8 – 30 heures
Navet Blanchir, enlever tige et racine cassante 8 – 26 heures
Ciboulette Hacher n cassante 6 – 10 heures
Célerie Couper les tiges en tranches de 0,5 cm de large cassante 6 – 14 heures
Asperge Couper en morceaux de 2 à 3 cm cassante 6 – 14 heures
Epinard Etuver jusqu'à ce qu'ils fondent mais sans les cuire cassante 6 – 16 heures
Tomate Eplucher et couper en tranches résistante 6 – 24 heures
Courgette Couper en tranches de 1 cm cassante 6 – 18 heures
Oignon Couper en tranches nes ou tous petits bouts cassante 8 – 14 heures
Recette du Beef Jerky
Pour cette recette, utiliser un steack de 2,5 à 3 cm d‘épaisseur ou un morceau maigre de poitrine.
Retirer les graisses et les ligaments. Pour que la viande soit plus facile à couper, la placer auparavant
pendant 30 minutes dans le congélateur. La tourner puis la replacer dans la congélateur pendant 15
minutes. Trancher la viande sur la transversale de la bre en lamelles de 0,5 cm. Faire mariner les
lamelles pendant 3 heures. Retirer les restes de la marinade avec un torchon an qu‘elle ne goutte
pas dans l‘appareil. Faire sécher les lamelles jusqu‘à ce qu‘elles soient sèches et souples sans se cas-
ser. Le temps de séchage dure 6 à 16 heures. A la n, le bœuf séché doit être légèrement résistant
mais pas cassant.
Ingrédients pour la marinade :
100 ml de sauce soja, 100 ml de sauce Worcester, 2 cuillères à soupe de sucre brun, 2 cuillères de
ketchup, 1 à 2 cuillères à soupe de sel, ½ cuillère à soupe de poudre d‘oignon, ½ cuillère à soupe de
poivre, 1 gousse d‘ail pressée
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