Manual Klarstein 10035735 (page 96 of 104) (English, German, French, Italian, Spanish)

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INDICAZIONI PER LA REIDRATAZIONE

L’essiccazione è un processo che elimina l’acqua dagli alimenti. Il ritrattamento consiste

nel reintrodurre l’acqua in modo che gli alimenti ritornino al loro stato naturale. Ecco

alcuni consigli pratici per il ritrattamento degli alimenti essiccati.

Aggiungere acqua

• Normalmente la verdura a pezzi e la frutta destinata a essere usata per i biscotti,

non necessitano di un ritrattamento. Tuttavia se risultano troppo secchi, basta

aggiungere un cucchiaio da te di acqua per ogni tazza da 200ml di frutta secca.

• Per frutta e verdure destinate a soufés, strudel e pastelle di vario tipo, aggiungere

acqua secondo la proporzione 2:3; se destinate a contorni o a essere cotte,

procedere, invece, in base al rapporto 2:1. Probabile che sia necessario

aggiungere acqua per ottenere la giusta cottura.

Altri metodi di reidratazione

• Una volta che gli alimenti vengono reidratati, i liquidi in cui sono stati immersi, in

quanto ricchi di sostanze nutritive, possono essere congelati o utilizzati nelle zuppe,

nelle conserve o nelle torte.

• Per le zuppe non è necessario reidratare gli ingredienti: basta aggiungere nella

zuppa la verdura essiccata un’ora prima che venga servita. Non aggiungere

spezie, sale, dadi per brodo e prodotti a base di pomodoro, in quanto possono

ostacolare l’assorbimento di acqua.

• Alcuni alimenti, per esempio carote e fagiolini, impiegano più tempo a essere

reidratate rispetto ad altri come piselli o patate. Normalmente gli alimenti che

impiegano più tempo per l’essiccazione, ne impiegano di meno per reidratarsi.

• Non aggiungere acqua più del necessario per evitare la perdita di sostanze

nutritive. Disporre gli alimenti da trattare in un contenitore e coprirli di acqua

quanto basta. In caso, aggiungere acqua per sostituire quella già assorbita.

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