47
De waarden van het bereidingstijdinterval zijn niet geldig voor levensmiddelen. Wij adviseren altijd om
alleen verse levensmiddelen te bereiden die op koelkasttemperatuur zijn.
Sous Vide pakjes mogen alleen bereid en opgewarmd worden met speciale Sous Vide cycli, zoals
aangegeven in onderstaande tabel, let erop dat u de juiste bereidingscyclus kiest.
Bereidingstabel
CATEGORIE
PORTIE/
BESCHRIJVING
BEREIDINGSCYCLUS BEREIDINGSTIJD (min)
VERWARMINGSTIJD (vanaf
gekoelde toestand) (min)
VERHITTINGSTIJD
(vanaf ingevroren) (min)
Vis
Haai / zwaardvis Vis (moten of filets) 45-55 10-20 20-30
Tong / tarbot (filets) Vis (moten of filets) 45-50 10-20 25-35
Zalm (steak) Vis (moten of filets) 40-45 25-35 35-45
Brasem / zeebrasem Vis (moten of filets) 40-45 10-20 50-60
Goudbaars/poon (heel) Vis (moten of filets) 45-50 10-20 50-60
Goudbaars/baars/poon (filet) Vis (moten of filets) 40-45 10-20 20-30
Tandbaars/snoekbaars/John
Dory/zeebarbeel (filet of steak)
Vis (moten of filets) 40-45 10-20 50-60
Zeeduivel Vis (moten of filets) 40-45 10-20 50-60
Schorpioenvis / kabeljauw
(steak of filet)
Vis (moten of filets) 45-50 10-20 50-60
Mosselen
Inktvis (heel of in stukken) Mosselen 55-60 5-15 15-25
Pijlinktvis (heel of in stukken) Mosselen 60-70 5-15 15-25
Kleine pijlinktvis (heel of in stukken) Mosselen 60-70 5-15 15-25
Octopus (heel of in stukken) Mosselen 70-80 10-20 20-30
Octopus (heel of in stukken) Mosselen 100-120 10-20 20-30
Schelpdieren
Garnalen/steurgarnalen
(zonder schelp)
Schelpdieren 28-30 10-20 20-30
Tijgergarnalen (zonder schelp) Schelpdieren 28-30 10-20 20-30
Garnalenstaarten (zonder schelp) Schelpdieren 28-30 10-20 20-30
Hartige
roomsauzen
Kaasfondu's Hartige roomsauzen 40-50 10-20 15-25
"Room" basis Hartige roomsauzen 35-40 10-20 15-25
"Verse tomaten" basis Hartige roomsauzen 35-40 10-20 15-25
